2012/2/8 14:26

狗尾巴草的一畝三分地 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

在西南，初春，正是兒菜大量上市的時期。

一棵兒菜，遠遠看就是一個大大的綠色疙瘩。近看細看就會發(fā)現(xiàn)，一個個綠綠的嫩嫩的小芽胞緊緊環(huán)抱著中間粗大的莖部，呈一層層的塔狀。

這兒菜，跟那做榨菜用的“青菜頭”有幾分相似，乍看都長著疙瘩，但卻是兩種不同的蔬菜。兒菜的小疙瘩可以一個個很輕松地掰下來，食用的也是這掰下來的“小疙瘩”。

一個個綠綠的、嫩嫩的，可以素炒，可以煮湯，可以做泡菜，也可以和肉菜混合一起炒，口感清脆，有一點點淡淡的苦味，更多的是入口的嫩香和脆！！

關(guān)鍵是：這菜不僅口感好，還刮油！！所以，配著臘肉熏肉回鍋肉各種肉一起吃，嘴里巴適了，心里呀，踏實了！！

兒菜蒜苔回鍋肉

原料：

五花肉、兒菜、蒜苔、豆瓣醬、姜、八角、花椒、糖。

步驟：

1、肉洗凈，和八角、花椒、姜絲一起下入冷水鍋中，煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。撈起沖水瀝干；

2、兒菜掰成一顆顆，用水浸泡5分鐘，使泥沙沉淀水底，再用清水沖洗干凈；

3、蒜苔切小段，姜切絲，兒菜切片；

4、將冷卻后的五花肉切片；

5、6、將五花肉片碼入鍋中，小火煎，將肉的油逼出來，煎至肉兩面金黃即可；