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兒菜蒜苔回鍋肉

2012/2/8 14:26

狗尾巴草的一畝三分地
狗尾巴草的一畝三分地 blog
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在西南,初春,正是兒菜大量上市的時期。

一棵兒菜,遠遠看就是一個大大的綠色疙瘩。近看細看就會發(fā)現(xiàn),一個個綠綠的嫩嫩的小芽胞緊緊環(huán)抱著中間粗大的莖部,呈一層層的塔狀。

這兒菜,跟那做榨菜用的“青菜頭”有幾分相似,乍看都長著疙瘩,但卻是兩種不同的蔬菜。兒菜的小疙瘩可以一個個很輕松地掰下來,食用的也是這掰下來的“小疙瘩”。

一個個綠綠的、嫩嫩的,可以素炒,可以煮湯,可以做泡菜,也可以和肉菜混合一起炒,口感清脆,有一點點淡淡的苦味,更多的是入口的嫩香和脆!!

關(guān)鍵是:這菜不僅口感好,還刮油!!所以,配著臘肉熏肉回鍋肉各種肉一起吃,嘴里巴適了,心里呀,踏實了!!

兒菜蒜苔回鍋肉

原料:

五花肉、兒菜、蒜苔、豆瓣醬、姜、八角、花椒、糖。

步驟:

1、肉洗凈,和八角、花椒、姜絲一起下入冷水鍋中,煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。撈起沖水瀝干;

2、兒菜掰成一顆顆,用水浸泡5分鐘,使泥沙沉淀水底,再用清水沖洗干凈;

3、蒜苔切小段,姜切絲,兒菜切片;

4、將冷卻后的五花肉切片;

5、6、將五花肉片碼入鍋中,小火煎,將肉的油逼出來,煎至肉兩面金黃即可;

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