2012/2/8 14:27

下面咱說說不同的醬都適合用來做什么菜：

黃醬：俗稱大黃醬。一說起黃醬，那么北京人一定不陌生。老北京的炸醬面的主要原料就是黃醬。黃醬也適合用來蘸實蔬菜。

甜面醬：甜面醬里面甜味突出，甜中帶咸，口感柔和不少。最家常的入菜辦法就是炒。京菜中的醬爆系炒菜少不了甜面醬的應(yīng)用。這也是我家點餐率最高的菜品之一了。另外名揚海外的北京烤鴨，其中用到的蘸料就是甜面醬，而且?guī)缀踝龅椒撬豢傻某潭取?/P>

芝麻醬：芝麻醬和北京人有著很深的淵源。別的咱都先不說，就光說這百年的涮羊肉，就已經(jīng)令眾人對芝麻醬垂涎三尺了。還有各種的京味小吃都離不開這芝麻醬。如麻醬糖餅，糖火燒，還有很多甜點小吃都要應(yīng)用到芝麻醬。夏天的時候來一份小涼菜，淋上點芝麻醬，更是回味無窮。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017i1o.html