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2012/3/2 13:43
今天，雨夾雪。
最近特饞，就饞這種酸甜口味的菜，看著顏色漂漂亮亮的，吃到嘴里像是能讓舌頭上的味蕾全都跳起舞來(lái)的那種酸甜適口。可是，吃完后就感覺(jué)很膩。膩，就喝普洱茶。喝好多之后，就又想吃酸酸甜甜紅紅亮亮的菜。
看電影《滿漢全席》的時(shí)候，有句話還是蠻深刻的，要考驗(yàn)粵菜怎么樣，就的從兩道菜入手：1、干炒牛河、2、咕嚕肉。然后，就看見(jiàn)羅家英，就是滿漢樓的老板，就是那袁詠儀她爸，跟打仗似的炒了一盤(pán)咕嚕肉，那盤(pán)咕嚕肉空前絕后，因?yàn)槭前讶饨诹吮鶋K里面。《滿漢全席》看過(guò)后又過(guò)了那么幾年，有機(jī)會(huì)和單位的幾個(gè)前輩到廣東出差。我心里一直就好想嘗2道菜：1、干炒牛河。2、咕嚕肉。大家下飯館，因?yàn)樾?，輪不到我點(diǎn)菜，我就急，急了幾餐飯后，我還是點(diǎn)了干炒牛河和咕嚕肉。在前輩們面前，干炒牛河受到了大家的一致好評(píng)和歡迎，大男人們說(shuō)：這個(gè)好，炒面一樣。于是乎，每人來(lái)一盤(pán)干炒牛河。頓頓都吃干炒牛河。有甚者，還找來(lái)了醋和辣面子，往里調(diào)了，說(shuō)：這才像炒面嘛！相反，咕嚕肉只吃過(guò)一回，對(duì)于酸甜味的菜，大男人們一兩口就犯了毛病，尤其是對(duì)西北漢子們，把肉做成酸甜的還和菠蘿搞到一起混搭，甜嗦嗦的，不提也罷！真輪不到我點(diǎn)菜也真輪不到我說(shuō)話。
我做菠蘿咕嚕肉，用了精瘦肉，我覺(jué)得好吃，沒(méi)用五花肉，第一次吃咕嚕肉，就因?yàn)樘?，?shí)在是不怎么好吃。經(jīng)典菜再好也要適合自己，才是最好的。炸肉的時(shí)候要大火油溫還要高，菠蘿用鹽水先泡了泡。先調(diào)好酸甜汁，就是蕃茄醬和白糖嘛。青紅椒只是為了搭配個(gè)顏色的，少放即可。如果辣椒的味道有些辣就要提前在溫水里泡一泡去掉辣味。
菠蘿咕嚕肉
原料：
豬肉（瘦肉）、菠蘿、青紅椒、玉米淀粉、蕃茄醬、白糖、鹽、油。
豬肉的處理：
將豬肉切成塊，吸去多余水份后，放一點(diǎn)鹽抓勻后再放玉米淀粉，裹勻，備用。
配菜的處理：
菠蘿過(guò)水切塊，青紅椒去籽切塊，如果太辣的話可以在溫水里泡一泡，去去辣味。
酸甜汁的制作：
蕃茄醬+白糖+玉米淀粉+清水，化勻。
做法：
1、鍋中倒油，油量要大需要炸豬肉塊。開(kāi)大火將油燒旺，油溫要很高，將裹了淀粉的豬肉塊放進(jìn)鍋中炸制，2、3分鐘后，有香味溢出肉塊變色后，開(kāi)為中火，慢慢撈出肉塊，瀝瀝油。
2、鍋中留底油，開(kāi)小火，將調(diào)好的酸甜汁倒進(jìn)鍋內(nèi)，不停地?cái)噭?dòng)。
3、將酸甜汁熬制冒泡能掛在勺子上，調(diào)入適量的鹽和味精，攪勻后，就可以開(kāi)中火，先將菠蘿放進(jìn)鍋內(nèi)，翻攪，再將炸好的肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)，不停地翻攪。
4、待鍋中的汁變得很濃稠，且顏色更深后。將青紅椒塊放進(jìn)鍋內(nèi)，炒勻后，即可關(guān)火。
