2012/5/8 10:24

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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孔雀開屏魚

原料：

鳊魚一條。

配料：

火腿、姜、蔥、青紅辣椒。

調(diào)料：

鹽、一茶匙、胡椒粉、一茶匙、蒸魚豉油、一湯匙、食用油、一湯匙。

準(zhǔn)備：

1、原料圖如圖。

2、鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

4、火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

5、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

6、開水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

做法：

1、這條魚，其實就是清蒸魚，不過是在凹了一個造型。

2、造型的重點在切魚上，切魚的竅門是：平放魚，先用小刀在魚身上畫好要切的點，均勻。用大刀按畫好的魚往下用力，骨頭那里女孩不好切，那么放好刀，用錘子等重東西，一砸，就斷了，往下也是肉就比較好切。記住了吧！

3、切魚，魚肚皮那里不能斷，但是也要深一些才好擺盤?？次覉D里仔細(xì)看就可以了。

4、普通的魚沒切開蒸八分鐘，這個只要六分鐘。

5、至于裝飾，你可以學(xué)我，也可以自己發(fā)揮創(chuàng)意！

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