2012/5/11 17:40

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酸菜豬肉燉粉條

原料：

東北大拉皮75克、五花肉100克、東北酸白菜100克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精、胡椒粉適量。

做法：

1、東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；

2、五花肉切正方小塊；

3、東北酸白菜切絲；

4、將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

5、炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；

6、加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

7、下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干；

8、最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。

PS：

東北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯淀粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那么經(jīng)泡和經(jīng)煮，久煮和久泡都會(huì)讓它的淀粉質(zhì)溶解，以至于粘成一團(tuán)，所以做這個(gè)有幾點(diǎn)要注意：

1、不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時(shí)間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；

2、泡的時(shí)候要用筷子不時(shí)去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；

3、泡發(fā)好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多余的淀粉質(zhì)，沖的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；

4、粉條要留在最后下鍋，鍋內(nèi)水分剩下三分之一到四分之一時(shí)下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時(shí)間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會(huì)燉成一鍋糊糊，撈不成形。

所謂明油亮芡、色鮮味濃，這才是真正東北菜的原始特色吧！

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