2012/5/22 13:27

下面再嘮叨幾句，簡單介紹一下海參干貨的發(fā)制；

1、發(fā)制海參，切不可用一般的添加了化學消毒劑的自來水，最好使用天然水，泉水、純凈水或干凈的河水都可以，在家可使用純凈水或農(nóng)夫山泉天然水，海參最喜歡天然的東西，否則出成率會極低！

2、先把干海參用五六十度的熱水浸泡數(shù)小時，待其軟化后用剪刀剪開肚腹，用手指摳去內里的參腸和頭尾內部的泥沙，然后用水漂洗干凈。參腸是可以吃的切不可丟棄，洗凈可以用它做酸辣湯，味道很美的，呵呵！

3、海參摘凈后，放入保溫瓶注入80度的熱水，蓋好蓋子浸泡數(shù)小時，然后倒出檢查，如有軟一些的把它揀出，把揀出的海參暫時浸泡在涼的干凈的天然水里，其它硬一些的海參繼續(xù)用熱水浸泡。

4、待海參全部浸泡到軟硬一致了，把它放在干凈的器皿里，用天然冰把它冰鎮(zhèn)起來，然后放到溫暖的地方令其自然融化，陽光下也可以。冰塊融化后潷出里面的冰水再次加入冰塊進行重復操作此一步驟。此時你會發(fā)現(xiàn)，海參隨著冰塊的消融成長的很快，一般海參膨脹到是原來干海參的5-6倍大時就可以了。這些需要你事先稱好分量就很好掌握，發(fā)好便可以燒菜用。

5、天然冰塊可用純凈水或天然飲用水，把它注入冰塊模具盒或耐凍的容器里放入冷凍室自制就可以。

6、海參發(fā)制好后如暫時不用，可用水凍的方法保存，就是在干凈的保鮮盒里，注入天然飲用水或純凈水放入海參密封冷凍保存就可以，用時解凍即可，切不可干凍。

以上這些就是發(fā)制海參的全過程，大炒勺侃完了，呵呵！

中國八大菜系中的“魯菜”，其中有一道經(jīng)典傳世佳肴，并且最具代表性，那就是“蔥燒海參”。

這道美味佳肴，是魯菜中傳統(tǒng)“三大酒席”中的頂尖佳品！具體是哪“三大酒席”，目前的很多人已無從了解，那就是魯菜中著名的，“燕菜席”、“魚翅席”和“海參席”。

當年，在魯東、魯北一帶的幾大城市中，比如，濟南、煙臺、青島等地的一些飯莊、酒樓里，這三大酒席都是店家的看家招牌菜。如你經(jīng)營不了這幾款系列酒席，你就稱不上是頂級的飯莊和酒樓，充其量也就是一家稍好一點兒的小飯館兒，你就是把菜炒得再好，也是不被權貴們所認可的！

山東人闖天下自古就有此一習俗。并不是人家生活不下去到處流浪，而是身懷絕技走遍天下都不怕！闖關東、下南洋、進京城，無處不在。他們在世界各地傳承和發(fā)揚中國的魯菜制作技法，為中國的飲食文化做出了巨大的貢獻。如把中國的八大菜系比喻是一條龍，那“魯菜”就是龍之首。

紫禁城里的御廚，絕大多數(shù)都是山東師傅，還有京城里著名的“八大樓”其中有七家都是山東人開辦的。那里曾伺候過，上至皇親國戚、下至達官顯貴名流學士，就連目前京城赫赫有名的“全聚德”、“便宜坊”和“豐澤園酒樓”也都是山東人開辦的。

山東乃華夏“味”之始祖，人們生活中的百味之首“鹽”就是山東人最早發(fā)現(xiàn)和開發(fā)的，它惠及了華夏子孫上萬年！每當你翻開那塵封的歷史典籍，不由得產(chǎn)生對我華夏民族的自豪感和對先祖的敬仰之情，用“偉大”一詞已無法來形容！

山東師傅的用味之精妙，數(shù)百年前就得到了同行們的贊賞，就連皇帝老兒都離不開山東師傅炒的菜，呵呵！聽老人講，山東師傅都有三兩樣隨身攜帶的絕美保密的調料，只要放了它，那菜的味道就大不一樣。后來經(jīng)過解密，原來用的是山東產(chǎn)的上好的干貝和海腸子之類作為原料，干制后研磨成粉，這些甭說過去，就連現(xiàn)在都是能賽過味精的好調料。而味精由日本人發(fā)明后，才不到一百年的歷史，可山東師傅發(fā)明的調料卻有數(shù)百年的歷史，可稱得上中國是味精的老祖宗，并且用的材料絕對是真材實料，吃了也絕沒有任何的化學反應，有的只是一個字“鮮”！

山東前輩們也不光局限于這些，最普通的材料，如經(jīng)山東師傅之手也能調出上好的味道。今天就先介紹這款可在家制作的經(jīng)典菜肴“蔥燒海參”。

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