2012/5/24 14:58

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“干煸牛肉絲”是川菜中的一道傳統(tǒng)名菜。在餐館制作這道菜時(shí)，通常都是先過(guò)油煸炸，然后潷出多余的油脂再進(jìn)行干煸，餐館里每天的出品很多一般都不會(huì)造成浪費(fèi)。可在家里制作“干煸牛肉絲”如使用大量的油來(lái)煸炸很是浪費(fèi)，煸炸后潷出多余的油往往由于儲(chǔ)存不當(dāng)就會(huì)變質(zhì)。家里每天對(duì)油脂的用量很少，余下的油一放就是好幾天，這種油含有一定的水份，所以存放不宜過(guò)久，而用它再炒其它的菜就會(huì)串味兒，因此還是一次用光為好。

今天制作這款家庭版的“干煸牛肉絲”，既省事又不會(huì)留有多余的油脂，一次炒菜一次用完。具體做法如下。

原料：

牛里脊絲250克、嫩芹菜80克。

調(diào)料：

郫縣辣醬15克、干辣椒面1克、花椒面1克、黃酒15克、醬油15克、香醋15克、鹽1克、胡椒粉少許、白糖20克、雞粉1克、姜絲10克、蔥絲5克、烹調(diào)油25克、熟芝麻少許。

做法：

1、把芹菜切絲備用。炒勺上火燒熱，注入適量油，下入牛肉絲炒散，然后改中火煸炒，待肉絲煸出水份后倒出，潷凈里面多余的水份。

2、鍋中二次注入適量油，把一次煸炒過(guò)的牛肉絲倒回鍋中，用中小火繼續(xù)煸炒，待肉絲外表呈微微焦黃色時(shí)下入郫縣辣醬煸炒出紅油和香味，然后下入蔥姜絲煸炒。

3、姜絲炒出香味后烹入黃酒和醬油，然后撒少許鹽和胡椒粉炒勻。