啤酒鴨

2012/5/25 09:00

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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今天吃啤酒鴨，鴨子在水里生長，肉性味甘、寒，有滋補(bǔ)養(yǎng)胃，止咳化痰的作用。、凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥的人食之更為有益。

而用啤酒燒鴨子，更是經(jīng)典菜之一，啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，并且鴨子的腥味也被酒蒸發(fā)帶走。只留下香。

啤酒鴨做法不難，可以一試。

原料：

鴨子半只、啤酒一罐（半只鴨子一罐啤酒，但是要是一只就要用一瓶了）。

配料：

蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角。

調(diào)料：

鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖。

做法：

1、原料圖。

2、鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。

3、鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮。炒出香味。

4、放入老抽、生抽、調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個(gè)顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鴨子是老抽半湯匙、生抽一湯匙。

5、放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調(diào)味，比平時(shí)吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

6、大火收汁即可，收汁后，會(huì)有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。

鴨子和雞肉，我家都不喜歡太軟太爛的，喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小，上面寫是仔鴨，應(yīng)該比較好燒爛。所以時(shí)間不是一成不變的。根據(jù)自己喜歡和自家用的炊具更改。

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