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2012/5/28 09:17
碟魚(yú)又稱(chēng)比目魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，少刺，適用于多種烹飪方法。此菜譜介紹的是較常見(jiàn)也很簡(jiǎn)易的一種做法，也稱(chēng)面拖魚(yú)。裹上面粉煎炸至金黃，外酥里嫩，鮮美可口，可配各種蘸料，風(fēng)味各有不同。
原料：
黃蓋碟魚(yú)片200克、蘆筍2根、面粉適量。
調(diào)料：
油10克、黃酒少量、鹽少許、姜2片。
做法：
1、阿拉斯加黃蓋碟魚(yú)片解凍后洗凈，瀝干水份。兩面抹鹽，倒上黃酒，加姜片腌制15分鐘。
2、蘆筍倒入加少許鹽的滾水中煮沸，撈出瀝干水份備用。
3、腌好的魚(yú)片用紗布或廚房紙巾擦干水，均勻沾上面粉。
4、油鍋內(nèi)油熱至6成，倒入魚(yú)片，小火慢煎至兩面金黃。
5、魚(yú)排與蘆筍放入碟中，待魚(yú)片稍冷卻蘸蛋黃醬食用即可。
小貼士
1、煎魚(yú)時(shí)擦干水，再裹面粉會(huì)更為干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免過(guò)焦。
2、蘸料除了蛋黃醬，還可以配其他個(gè)人喜愛(ài)的，比如酸甜泰式辣醬，酸梅醬，黑胡椒汁等多種風(fēng)格醬料。
