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2013/11/2 09:52
持續(xù)降溫的寒冷冬季最需要溫補的紅色食材增加人體的熱量，抵御寒冷。此時最佳的選擇便是羊肉了，寒冬食羊肉能增加消化酶，保護胃壁，幫助脾胃消化，具有溫中補虛，補腎壯陽的作用，對任何體質(zhì)虛弱，胃寒，消化不良的人士都是天然的保健品。一到冬季，家里一周總是會燉一次羊肉，也嘗試過紅燒，孜然炒，蔥爆，手抓等各種做法，品嘗下來，手抓羊肉的清澈鮮美、香濃不膩的滋味最讓我回味。很多時候，我們讓太多的調(diào)味料麻痹了味蕾，這才使得那些添加劑如此猖獗，偶爾回歸一次最原始本真的味道，興許會讓我們多一份欣喜和熱愛。
這道手抓羊肉源其歷史已有數(shù)千百年，如今在西北菜系中得以傳承和發(fā)揚光大，不僅能吃到羊排，前腿，肩胛肉，還能品到羊肚和羊脖子，可謂是全羊宴了。據(jù)說當時是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等游牧狩獵民族最為喜愛的傳統(tǒng)食物。當時的惡劣生活環(huán)境和獨特的生活習慣，外出游牧前必有羊肉飽食一頓，具有耐寒耐饑的神奇功效。
手抓肉也是草原牧民招待客人必不可少的食品，好客的人民即使生活再窮苦，每逢佳節(jié)或賓客臨門，待客最為隆重的儀式便是宰羊，后將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒入一些洋蔥末，鹽，再澆點滾湯，用手抓食即成。這樣清燉的羊肉軟嫩鮮美，油香不膩，即可吃肉，又能喝湯，特別是小羊肉煮出的“羊羔肉”美味更具上乘。
到草原觀光旅游不吃一頓手抓肉就算沒有完全領(lǐng)略到草原食俗的風味和情趣。吃手抓羊肉也非常講究，帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入大盤之內(nèi)，眾人圍坐而食之。胸茬和肋條肉最為鮮美珍貴，先要敬呈給貴客和最年長者品嘗。
吃肉時，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，醮取鹽或醬汁，手抓羊肉的色、香、味會使人想到塞北的古風習俗，引人遐想和憧憬。這種古樸獨特，最為原始的游牧民族吃肉方式，更代表了草原牧人粗曠豪放，熱情虔誠的性格。
原料：
羊肉400克。
輔料：
鮮姜片9克、花椒0.06克、鹽6.5克、干姜1克。
做法：
1、先將羊肉切塊后放入水中洗去血漬及表層附著的羊油。
2、隨后將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過羊肉，不加任何調(diào)味料大火煮開。
重點：當水沸騰后會有很多的浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除干凈，否則熬煮的羊湯。不僅顏色發(fā)灰，口感也會差很多。
3、同時準備好一個無紡布的料包袋，裝入鮮姜片，花椒，干姜，置入鹽。
4、將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鐘。
5、最后看到湯色潔白，羊肉軟爛質(zhì)嫩，開蓋收湯，大火收個3分鐘見湯更濃郁即可馬上關(guān)火食用。
溫馨小貼士：
1、來自大西北的羊肉因為本身肉質(zhì)的鮮美，無需多加任何調(diào)料去其膻味，很多草原牧民制作手抓，羊肉只加一點點鹽，白水下鍋就很美味。
2、從羊肉下鍋到最終出鍋時間，手抓羊肉大概需要兩個半小時的制作過程。
3、做羊肉的時候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視?？梢苑乓恍┎蝗テさ纳驗榻ば詻?，能散 火除熱止痛祛風濕。與性熱的羊肉正好平衡，同時還能去掉膻味。
4、無論燉煮羊肉湯、排骨湯、牛肉湯，煮開后撇去血沫都是保證湯色鮮美純凈的關(guān)鍵。
5、如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕等；而土豆、香菇則是甘平性的蔬菜。
