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大雞燉粉條

2013/11/2 09:52

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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兒子喜歡吃雞,我不敢相信超市里賣的光雞和雞產(chǎn)品的品質(zhì),所以我都是定點(diǎn)找相熟的人,買值得信賴的好雞。我一般相隔半個(gè)月去買只活雞,現(xiàn)場(chǎng)選定那種身形矯健羽毛光滑的那種,請(qǐng)人宰殺處理后提回家。賣我雞的大姐住的離我很近,她承包的山離我們也很近,我需要買雞時(shí),一個(gè)電話,不長(zhǎng)時(shí)間就可以搞定。

平常為了節(jié)約時(shí)間,我都是買三四斤的雞,這回聽(tīng)了大姐的勸,買了只六斤四兩的大雞,生長(zhǎng)期是八個(gè)多月,大姐告訴我說(shuō),雞不用焯水,用熱水洗洗,用鐵鍋燉,你嘗嘗味道和小雞有什么不同。

我按照大姐的說(shuō)法一次燉了半只雞,當(dāng)雞湯上面翻滾出一層金黃的雞油時(shí),不用嘗,我就知道這味道絕對(duì)差不了。生長(zhǎng)期短的肉食雞燉起來(lái),湯面絕對(duì)不是這個(gè)顏色。

雞快出鍋的時(shí)候,添加了一些紅薯粉條,出鍋之前,撒上一些蔥花。簡(jiǎn)單的調(diào)味,古樸的鮮香,吃出家的味道。

寒冷的冬季,上班的大人,上學(xué)的孩子,推開(kāi)家門,一碗熱乎乎香噴噴鮮溜溜的大雞燉粉條,捧在手心,暖在心里。只需聞一聞,這地道的醇香,這家的味道,滲透在每一個(gè)角落,飄香在記憶的最深處。

吃出濃濃的家味道——大雞燉粉條

原料:半只、紅薯粉條一扎、蔥姜蒜、八角一顆、干紅辣椒4個(gè)

做法:

1、大雞洗凈瀝干,剁成塊;

2、用熱水沖洗一遍,瀝干水分;

3、起油鍋,爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;

4、下入雞塊大火翻炒至變色;

5、沿鍋邊烹入料酒和醬油,繼續(xù)翻炒三分鐘;

6、添加沒(méi)過(guò)的熱水,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火慢燉;

7、紅薯粉條用開(kāi)水癱軟至無(wú)硬芯;

8、沖涼瀝干備用;

9、鍋內(nèi)的大雞燉制七分熟,添加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味;

10、繼續(xù)燉煮20分鐘,添加處理好的粉條;

11、繼續(xù)燉煮5分鐘,撒上蔥碎和香菜末,即可出鍋。

吃出濃濃的家味道——大雞燉粉條

吃出濃濃的家味道——大雞燉粉條

溫馨提示:

1、各種香料下鍋后,一定要充分煸出香味后再下主料;

2、爆香各種香料時(shí),一定要用小火,既要充分煸炒出香味,還要注意不要煳掉;

3、下鍋之前的雞一定要瀝干水分;

4、雞下鍋之后,要用大火爆炒,煸炒至雞肉變色而且香味充分飄出;

5、料酒要趁熱、沿鍋邊烹入,而且要敞鍋繼續(xù)爆炒,這樣才能充分發(fā)揮料酒的作用;

6、充分爆炒之后的雞塊要添加熱水,而且水要一次加足,若是中途加水,一定要加熱水;

7、鹽不要急著加,等到雞燉至7分熟時(shí)再加,雞肉容易燉爛,營(yíng)養(yǎng)還不流失;

8、品質(zhì)好的雞,調(diào)味要簡(jiǎn)單,否則掩蓋了雞本身的鮮香,暴殄天物;

9、用鐵鍋和砂鍋燉出的雞比高壓鍋的味道要好;

10、粉條用熱水燙后,不要一直泡在熱水里,那樣的粉條口感差,粉條沒(méi)硬芯了即可沖涼瀝干,這樣的粉條吃起來(lái)爽滑還有筋道。

吃出濃濃的家味道——大雞燉粉條

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dzcf.html

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