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麻辣羊排鍋

2013/11/2 09:52

菜菜的食攝空間
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這個麻辣小羊排一定要吃,絕對好吃不后悔。建議東北的爸爸也試著做做吃,很好吃滴。有機(jī)會我回東北給你們做做,大口吃,吃一頓想一頓。

麻辣羊排鍋

原料:

羊排一扇、檸檬半個、蔥姜蒜片多點(diǎn)、一小把香菜梗、料酒、生抽、冰糖3小塊、干紅辣椒、各種燉肉香料:大料2個,桂皮一大塊、蓽撥3個、花椒一勺、陳皮一塊、良姜一塊、小茴香兩勺、香葉3片、草果1個、白芷一片、山奈1個。

做法:

1、羊排切塊,用水浸泡,多換幾次水。

2、鍋里放涼水,放入羊排,加半個檸檬的汁去膻味,煮沸后,撇去沫子,用熱水沖洗干凈,撈出來瀝干水分待用。

3、鍋里放兩倍炒菜的油,放干辣椒、花椒、小火煸炒,變出香味后,加蔥姜蒜片,翻炒,加羊排,一直煸炒到羊排變黃后,加生抽一勺、料酒兩勺、冰糖3小塊,翻炒后,加水,要多點(diǎn),沒過羊排后,再多放中指那么高的水,湯特別好喝,一定要稍微多點(diǎn)。把香菜梗捆一下,放進(jìn)去,把燉肉料放在包里,扔進(jìn)鍋里,燉1個半小時,加鹽,燉20分鐘,羊排軟爛后出鍋。

麻辣羊排鍋

【羅嗦幾句】

1、羊肉去膳一招鮮指的是香菜梗,放一把這個,羊肉的膻味就去無蹤了。

2、檸檬也可以去腥,我用的是蘭州發(fā)來的羊肉,區(qū)別不大,后來在做都用的是蔥姜片加料酒去腥,一樣。下回試試內(nèi)蒙的羊肉看看。如果沒有檸檬,也可以焯羊排時用蔥姜片加一勺料酒試試。

3、這個羊排燉出來是帶湯的,一定要多放點(diǎn)水,留出湯的量。湯超級好喝。

4、別光顧著放花椒,一勺就好,多了,太麻,吃不慣麻辣的要小心。另外辣椒可以根據(jù)個人口味略減,我是個無辣不歡的主,怎么吃都離不開一把辣椒。

5、冬天適合吃白蘿卜,湯里可以加點(diǎn)白蘿卜吃,也好。

6、香料就是有啥用啥,我買了很多香料,放在一個大桶里,燉肉時,抓一把就放進(jìn)去,挺方便的。我是懶鬼,怎么方便怎么來。

天吃熱的羊肉鍋,很舒服,尤其暖暖的湯喝起來很養(yǎng)胃。也可以變聲做羊肉火鍋吃,先撈羊肉,剩下的湯涮菜,美食這個東西就是隨想法,隨心情,隨意來,別教條了。

麻辣羊排鍋

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102e3ne.html

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