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美味溜肉段

2013/11/2 09:52

笛子愛吃的博客
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美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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最近的日子不好過,沒有假期、沒有時間,千年存貨一點點往外挖,某些我自己都看不下去,我現(xiàn)在最大的愿望就是過一個囫圇的禮拜天,把家里好好收拾下,做些自己喜歡吃的東西,可是這個真的沒有。。。。。。

溜肉段,地道東北菜,東北飯館里最叫座的一道大肉菜,和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表。

溜肉段的特點是滑嫩咸香,肉要經(jīng)過油炸再溜炒,所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的,做得不好,肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。

上次在東北飯館里吃過一次,大師傅做的真好吃,回家后自己學(xué)著做,做得不好,也自知和正宗不掛鉤,高手輕拍、死磕請繞行(*^__^*) 

原料:

里脊肉400g、青椒1個、醋2小勺、醬油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、鹽2小勺、蔥姜蒜各適量

做法:

1、豬肉洗凈,切成條狀,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒,拌勻腌制15分鐘;

2、淀粉中加入1個蛋清,攪拌均勻成淀粉糊,放入腌制好的肉條,給肉掛漿;

3、鍋中油至六七成熱,將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制,炸至肉段顏色金黃撈出,然后復(fù)炸一次;

4、蔥姜蒜切碎備用,取一碗,加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻;

5、鍋中放油,蔥姜蒜爆香,下入青椒炒至斷生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均勻即可。

小貼士:

1、肉一定要事先腌制,這樣做好的肉段才入味;

2、給肉掛漿是這道菜的關(guān)鍵,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,這樣炸肉的時候不易脫落;

3、炸肉段的時候可以復(fù)炸一次,這樣做出的肉段更酥脆;

4、料汁要事先調(diào)好:1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻即可。

樣子雖然不咋地,但是味道還真不錯!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e3jz.html

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