2013/11/2 09:51
以前我家挨著海鮮市場(chǎng),總?cè)ベI些爺愛吃的海鮮回來(lái)就用辣椒炒,無(wú)論啥都好吃,這是個(gè)百搭的炒法,無(wú)論啥,這么炒豆好吃。
原料:
北極蝦一碗、辣椒十多粒、蔥姜蒜片若干、芹菜桿3、5根、花椒一勺、干豆豉一勺、生抽一勺、料酒兩勺、糖半勺、鹽適量。
做法:
1、北極蝦取出,在常溫下化凍,不要用水泡。
2、鍋里放稍微多的油,放入蝦,煎炸一下,皮發(fā)鄒即可撈出。
3、底油里倒入一勺干豆豉,翻炒出香味后,倒入花椒,小火編出香味后,加辣椒、蔥姜蒜片,翻炒出香味后,倒入蝦,放生抽一勺、料酒兩勺、糖半勺、鹽適量,加入芹菜段,翻炒均勻后,出鍋。
羅嗦幾句
1、北極蝦本身就是熟的,可以化凍后直接拌沙拉,所以不用使勁燒它,燒過(guò)了,肉發(fā)柴,不好吃了。少了它本身的風(fēng)味。
2、也可以蝦上撒點(diǎn)干淀粉,過(guò)油炸,我不吃油炸的,所以用油稍微煎一下就好;
3、沒有干豆豉的可以用香辣豆豉醬。我個(gè)人喜歡干豆豉的醬香味,所以冰箱里有一盒干豆豉是必須的調(diào)味。
4、搭芹菜是用芹菜獨(dú)特的香味解葷食的油膩,以前不愛吃芹菜,最近一、兩年開始,總做它,提供人體豐富的粗纖維還能降血壓,這是個(gè)好東西。對(duì)了,芹菜葉子不要扔,其實(shí)葉子比芹菜桿有更多的營(yíng)養(yǎng)。