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砂鍋白肉

2013/11/2 09:52

風(fēng)中彩虹的美味情緣
風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog
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北方人愛的冬日菜:砂鍋白肉,冬天吃起來,最溫暖,最舒服。

做砂鍋白肉,要先準(zhǔn)備白肉,還要有酸菜。這白肉不是說肉的顏色白,而是清清爽爽白水煮出來的肉。無需腌制,不必碼味,僅一缽白水,煮出的味道,最真實(shí)。白煮肉是夏天吃的,而冬天則要用酸菜來配著白肉來吃。冬日里,漬了酸菜。雖然如今的菜市已無冬夏之分,卻仍是有人念念不忘那瓦缸里時(shí)間浸出的一縷滋味。配上白肉,最是回味悠長。

火上咕嘟著的,是冬日的溫暖。

砂鍋白肉

白煮肉

原料:

五花肉1塊約500克、蔥白2段、姜3片、大料2個(gè)。

調(diào)味汁:

腌韭菜花1勺、紅腐乳汁2勺、醬油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺、蒜末、香蔥末、香菜。

做法:

1、五花肉切成大塊,洗凈后放入鍋中,放入蔥段、姜片、大料,加水沒過肉(水要一次加夠)。

2、大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)半小時(shí)(火要小,鍋中水的最佳狀態(tài)為沸而不騰)。

3、煮好的肉撈出,徹底晾涼后,切成薄片。如果不好切,可以將肉放入冰箱冷凍室冷凍一會凍至肉稍硬,再切就很容易了。

4、切好的肉片擺在盤子里,再將所有調(diào)料放在一起拌成調(diào)味汁,吃的時(shí)候可以用肉片蘸調(diào)料汁吃,也可以將調(diào)料汁澆在肉片上。

砂鍋白肉

砂鍋白肉

原料:

白煮肉片、酸菜、粉絲、口蘑、海米、煮肉原湯。

做法:

1、將白煮肉切成薄片,酸菜用水沖一沖擠干水分切成絲,口蘑洗凈切片,粉絲用水泡軟,海米用水沖洗一下。

2、將酸菜絲放入砂鍋中,鋪滿鍋底。

3、把泡軟的粉絲鋪在酸菜絲上。

4、將切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂鍋中。

5、倒入煮白肉的原湯,湯要沒過所有材料,燉約十分鐘即可。吃的時(shí)候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足。

砂鍋白肉

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102e07y.html

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