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2013/11/2 09:52
北方人愛的冬日菜：砂鍋白肉，冬天吃起來，最溫暖，最舒服。
做砂鍋白肉，要先準(zhǔn)備白肉，還要有酸菜。這白肉不是說肉的顏色白，而是清清爽爽白水煮出來的肉。無需腌制，不必碼味，僅一缽白水，煮出的味道，最真實(shí)。白煮肉是夏天吃的，而冬天則要用酸菜來配著白肉來吃。冬日里，漬了酸菜。雖然如今的菜市已無冬夏之分，卻仍是有人念念不忘那瓦缸里時(shí)間浸出的一縷滋味。配上白肉，最是回味悠長。
火上咕嘟著的，是冬日的溫暖。
白煮肉
原料：
五花肉1塊約500克、蔥白2段、姜3片、大料2個(gè)。
調(diào)味汁：
腌韭菜花1勺、紅腐乳汁2勺、醬油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺、蒜末、香蔥末、香菜。
做法：
1、五花肉切成大塊，洗凈后放入鍋中，放入蔥段、姜片、大料，加水沒過肉（水要一次加夠）。
2、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)半小時(shí)(火要小，鍋中水的最佳狀態(tài)為沸而不騰)。
3、煮好的肉撈出，徹底晾涼后，切成薄片。如果不好切，可以將肉放入冰箱冷凍室冷凍一會凍至肉稍硬，再切就很容易了。
4、切好的肉片擺在盤子里，再將所有調(diào)料放在一起拌成調(diào)味汁，吃的時(shí)候可以用肉片蘸調(diào)料汁吃，也可以將調(diào)料汁澆在肉片上。
砂鍋白肉
原料：
白煮肉片、酸菜、粉絲、口蘑、海米、煮肉原湯。
做法：
1、將白煮肉切成薄片，酸菜用水沖一沖擠干水分切成絲，口蘑洗凈切片，粉絲用水泡軟，海米用水沖洗一下。
2、將酸菜絲放入砂鍋中，鋪滿鍋底。
3、把泡軟的粉絲鋪在酸菜絲上。
4、將切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂鍋中。
5、倒入煮白肉的原湯，湯要沒過所有材料，燉約十分鐘即可。吃的時(shí)候也要蘸吃白煮肉的蘸料，味道十足。
