椒麻腰花

2013/11/2 09:46

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

濃烈與清新兼顧，不加任何掩飾，小米椒直奔主題，辣味在口腔中就開(kāi)始綻放，直愣愣地就辣翻了頭。

此菜特點(diǎn)：清鮮脆嫩，咸香辣爽。

原料：

豬腰1副。

輔料：

小米椒、香蔥。

調(diào)味：

香醋、六月鮮醬油、料酒、香油、麻椒、干辣椒、鹽、姜蒜各適量。

做法：

1、鍋置火上適量油燒熱，將麻椒炸香。

2、隨即將麻油沖入干辣椒中。

3、豬腰子洗凈一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。

4、打麥穗花刀，切成菱形長(zhǎng)條。

5、鍋中加適量水、1-2勺料酒燒沸，下入腰花焯熟撈出。

6、隨即放入冷水中（或冰水），使其肉質(zhì)迅速收縮，口感爽脆。

7、小米椒切小圈，香蔥切段，姜蒜切碎米狀待用。

8、將六月鮮醬油2勺、香醋、鹽、香油少許與麻椒油、姜蒜米混合，調(diào)成味汁。

9、取一大碗，腰花中調(diào)入味汁、撒上香蔥、小米椒，拌勻即成。

小貼士：

1、挑選豬腰：顏色要放置久了顏色會(huì)變深甚至發(fā)綠；用手按有沒(méi)有彈性，彈性好的為優(yōu)；腰眼要小，太大的話腰騷比較多；腰子不能過(guò)于肥大，大小適中的好；切記不能買(mǎi)豬腰上有出血色點(diǎn)的，有就已經(jīng)病變。

2、豬腰里面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關(guān)鍵的步驟。

3、刀工要均勻，腰花等焯水時(shí)剛熟即可，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。

4、焯燙豬腰的時(shí)候在水里加蔥姜花椒（或料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。

美食廚房