2013/11/2 09:46

紫色透明——精致美食生活 blog

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什么是夏天的味道？有人說西瓜皮的味道；還有人說，汗水的味道；要我說，是消夏夜里大排檔的燒烤味道。夏天的大排檔盛行，喝著啤酒，吹著小風(fēng)，吃著小臟串。每個人的臉上都漾著樂悠悠的表情，那種意境只可意會不可言傳啊。

說起大排檔燒烤，各種肉串是必不可少的?？倦u翅、烤腰子、烤板筋、烤脆骨、烤羊肉串....各種烤卻獨(dú)獨(dú)少了烤牛肉串。今兒個咱就在家自制一回干凈的新疆味的牛肉串，也讓咱家里飄上一陣陣燒烤風(fēng)的孜然味吧。

這次我用的肉是澳洲牛肉，因為地域養(yǎng)殖的條件優(yōu)勢，肉質(zhì)比國內(nèi)的牛肉更鮮嫩，口感也更好。我選的部位是牛腹肉，帶一點(diǎn)點(diǎn)肥油，烤著吃比純瘦的更香。如果選購國內(nèi)的牛肉制作，就不推薦腹肉了，還是選擇牛腿肉更易嚼些。

我用的是澳洲牛肉的腹肉心，這個部位的肉適合烤箱烤或者燒烤。我為了做出跟外面燒烤攤上一樣的味道，特意用了鑄鐵帶棱的牛排煎鍋。這個鍋具升溫快，溫度高，保溫好，適合做各種煎烤類的烹飪料理。選擇這類鍋建議選擇自重沉、純鑄鐵、底盤棱高的為好。棱的高度越高，又有一定的寬度，煎排的話才會出現(xiàn)漂亮的燙印花紋。如果棱較細(xì)，效果就會差很多。

雖說澳洲牛肉的腹心肉很適合燒烤或者烤箱烤，但我這次沒有用烤箱，也沒有用炭火烤。沒用烤箱是因為后期還要根據(jù)肉質(zhì)的變化來撒孜然和辣椒，如果烤箱操作的話，需要放進(jìn)去再取出來，撒完作料再放進(jìn)去。不僅增加操作難度，還延長操作時間，對肉質(zhì)的變化也不夠直觀，把握也不夠準(zhǔn)確。炭火就更有局限性了。因此我用的是適合家庭操作的純鑄鐵煎鍋。

這種厚底、鑄鐵、升溫高的煎鍋，既有烤的味道、還有煎的焦香。這種嫩肉的烤串，講究的是一氣呵成，見肉變色，油水滲出就該撒料了。所以我覺得純鑄鐵的煎鍋或者鐵板適合做這類的料理。而且我超喜歡把鍋?zhàn)訜臒釤岬?，放上肉，聽那滋~滋~滋~的烤肉聲，頓時覺得肉肉都充滿活力。

煎烤麻辣孜然澳洲牛肉串

原料：

澳洲牛肉250g。

調(diào)料：

研磨胡椒3g、辣椒面3g、孜然5g、鹽5g、橄欖油15ml、黃油1小塊。

做法：

1、牛腹肉切小塊，塊不要太小，太小沒口感。帶的牛油不要剔除，帶油的烤出來更香，不會發(fā)柴。

2、把切好的牛肉穿成串，每塊肉之間稍微隔出一小段距離，在煎烤的時候比較容易熟。

3、把穿好串的牛肉，研磨胡椒和鹽腌制。

4、再淋入橄欖油滋潤牛肉。