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2013/11/2 09:47
4、鍋里油加熱，油七成熱的時(shí)候，將海蠣下鍋炸，炸至金黃酥脆即可出鍋，將海蠣子鋪在包菜絲的上面，吃的時(shí)候蘸番茄醬或是沙拉醬即可。
小貼士：
1、沒有海蠣子可以換成蝦仁，同樣好吃。
2、海蠣子水分大，一定要先控干，事先腌制可以讓海蠣肉更入味，加入黑胡椒起到了去腥提鮮的作用。
3、腌制完的海蠣也要控水，因?yàn)辂}殺出不少水。
4、炸海蠣的時(shí)候，外面要裹一層面糊或蛋液糊，，不然炸的時(shí)候很容易崩油，海蠣也會(huì)因?yàn)槭軣徇^度而收縮。
5、先蛋液再面粉，然后蘸蛋液裹面包糠的順序別弄混了，這一步是炸出酥脆外殼的秘訣。
老黃縣名菜—炸蠣黃和這個(gè)有異曲同工之妙，但是這個(gè)有點(diǎn)西餐的趕腳了。
因?yàn)橥饷婀艘粚用姘返年P(guān)系，酥脆滴很有層次，顆粒你懂得的。
香酥的外殼下，是柔軟的海蠣肉，鮮啊。
