2013/11/2 09:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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新手入廚，要先從最基本的菜開(kāi)始學(xué)。簡(jiǎn)單又美味是所有新手最向往的菜，其實(shí)很多簡(jiǎn)單的菜才是考驗(yàn)功夫的時(shí)候。就拿酸辣土豆絲來(lái)說(shuō)，要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味，并且土豆絲熟而不軟，脆而不生，味道豐厚不寡，那也是有竅門(mén)的。

今天的酸辣土豆絲，用的黃色布，有點(diǎn)悲催，因?yàn)辄S色的顯得整個(gè)土豆絲都是黃色，其實(shí)拍出來(lái)帶點(diǎn)微微的紅，才更好看。成品是微微紅的。只怪我最近玩清新玩的上癮了...   

原料：黃心土豆兩個(gè)、紅辣椒15-20個(gè)、蒜一頭剝好、椒半湯匙、蔥花少許、鹽一點(diǎn)五茶匙、白胡椒半茶匙、白糖一茶匙、白醋一湯匙、雞精三分之一茶匙 。

 

做法：

1、土豆要細(xì)，自己的刀工很好就切，不好就擦，現(xiàn)在出一種方的擦絲器，擦出來(lái)和刀切的口感幾乎吃不出。土豆絲用水洗一遍，然后泡5-10分鐘。

2、土豆絲泡好后，一定要瀝干，這是爆炒菜肴記住的，無(wú)論是青菜還是什么只要準(zhǔn)備爆炒，都要瀝干。有水的話達(dá)不到爆炒的那種香味。

3、干辣椒剪絲過(guò)一下水，防止太干沾鍋就糊，花椒也過(guò)水泡一下，同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌好，一湯匙白醋，一茶匙鹽，半茶匙胡椒粉。

4、冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，撈出。花椒可以碾碎做花椒鹽，做花卷或者涼拌菜都可以。

5、火繼續(xù)最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油變成紅色。（不是很紅，是微紅）。把辣椒撥到鍋邊，開(kāi)大火。

6、放入土豆絲和湯匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均勻沾上油。

7、土豆絲斷生加入鹽，剩下的半湯匙白醋，繼續(xù)翻炒幾下。

8、關(guān)火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯(cuò)。

后話：

1、泡水

2、瀝干

3、炸花椒油

4、下土豆絲就下白醋湯胡椒，中途爆炒不給留放調(diào)料的時(shí)間。

5、最后放白醋是增加酸味，前面放的在爆炒的過(guò)程中損失很多。

6、蒜可以拍碎最后和鹽一起放，味道和前面放不一樣的。

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