2013/11/2 09:47

4、把里脊片用手抓勻腌制15分鐘，炒勺上火燒熱，注入少許烹調(diào)油，下入腌制好的里脊片進行煎制，煎至里脊片兩面微黃撈出，往鍋中倒入烏梅汁煮開。

5、鍋中滴入幾滴黃酒，撒少許鹽，然后放入白糖調(diào)味，調(diào)好味后倒入煎好的里脊片。

6、鍋里再下入藕片和杏干，先用微火燜制15分鐘，然后改中火收凈湯汁，待湯汁粘稠并全部包裹在原料上便可出鍋，出鍋后碼盤便可上桌食用，此菜可熱吃亦可晾涼后放入冰箱冷藏冰透后再吃。

此菜特點：顏色紅潤、果味濃郁、口味酸甜、口感筋道，當(dāng)做下酒或零食非常開胃。

 

溫馨提示：

1、肉片切的稍厚一些為好，大約有兩枚硬幣的厚度即可。

2、烏梅汁的熬制最好久一些為好，烏梅很酸熬得越久味道越濃郁。用烏梅還可以制作夏季消暑的酸梅湯，1000ml清水放25克烏梅即可，熬制大約兩小時，然后用白糖調(diào)制口味，最后再放大約15克桂花醬，煮好后冰鎮(zhèn)便是老北京的酸梅湯，烏梅在賣中草藥的藥店里有售。

3、在制作杏干肉時，先燉入味，然后把湯汁收凈，不要用淀粉勾芡，當(dāng)湯汁收濃后自然會很粘稠，粘稠到可拉出絲來，把材料全部裹勻效果最好。

大炒勺的這款老北京酸甜小菜“杏干肉”就做好了。吃起來酸甜可口略帶果味，非常不錯！供朋友們參考！

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