2013/11/2 09:47

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在烘烤過程中，要想使雞、鴨的外皮烤的焦脆、紅潤、漂亮，就一定要用“麥芽糖”，北京的烤鴨，廣東的燒鵝和烤乳豬等，都是這個(gè)原理，只是在調(diào)配時(shí)在原料的配比上稍有區(qū)別，但都要以麥芽糖為主，否則就不會(huì)烤的皮脆紅潤漂亮。

今天就用“蒜蓉?zé)踞u” 來制作一款，也是在下的私家美食“串烤脆皮雞翅”，具體做法如下。

原料：

雞翅中350克、高度白酒20克、鹽2克、麥芽糖15克、蒜香燒烤醬25克。

做法：

1、鍋中水燒開，下入雞翅快速汆燙，然后立刻撈出，主要是為了燙皮，撈出后在每個(gè)雞翅的正反面劃兩刀，以便在腌制時(shí)入味，雞翅放入盆中撒少許鹽抓一抓碼底味。

2、雞翅里放入高度白酒和麥芽糖，然后用手抓勻。

3、把雞翅抓勻后，倒入適量的蒜香燒烤醬抓勻，然后用鋼釬把拌好腌料的雞翅串起來，每兩個(gè)一組即可。

4、串好后把雞翅掛起來，要進(jìn)行自然風(fēng)干雞翅的表皮，晾到雞皮顯得干燥即可，大約需要3小時(shí)以上，在烤盤里鋪好錫紙，上面放好烤架。

5、雞翅晾好后放在烤架上，用毛刷在雞翅上涂抹少許烹調(diào)油，用220度的爐溫，烘烤大約15分鐘左右即可。

烤翅特點(diǎn)：顏色金紅、焦香撲鼻、皮脆肉嫩、味道鮮美。

溫馨提示：

1、燙雞翅時(shí)，只需三五秒鐘即可，切不可時(shí)間過長，主要是為了使雞皮去油糖汁可掛的均勻，因此，只起到快速湯皮的作用即可。而白酒起到去異味的作用。

2、制作脆皮翅，雞翅皮一定要晾干才行，否則就不會(huì)脆，一般一斤雞翅使用20克麥芽糖就可以，量不宜過多。雞翅晾干后，如沒有烤箱，也可以過油炸，顏色味道都不錯(cuò)。

3、此款“蒜蓉?zé)踞u”的味道不錯(cuò)，咸淡也正好，只放此醬就可以，其它的醬就不必再放了。

大炒勺的這款私家美食“串烤脆皮雞翅”就做好了。做起來很省事，供朋友們參考！

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