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2013/11/2 09:48
這個(gè)蘆筍烘蛋餅是上次錄節(jié)目的時(shí)候做的。錄影當(dāng)天發(fā)了同步微博，引來(lái)無(wú)數(shù)粉絲要求我寫(xiě)這個(gè)蘆筍烘蛋餅的做法。當(dāng)天在做這個(gè)烘蛋餅的時(shí)候，編導(dǎo)給我提供了個(gè)小秘訣，說(shuō)之前有臺(tái)灣的大廚也做過(guò)烘蛋餅，他有個(gè)能讓蛋餅烘的更高的秘訣，那就是在蛋餅材料里加點(diǎn)淀粉，這樣蛋餅會(huì)在鍋?zhàn)又虚L(zhǎng)的更高更厚。我們當(dāng)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)了下，果然，蛋餅比不加淀粉時(shí)要高要厚，
看來(lái)這個(gè)辦法還是靠譜的。不過(guò)加淀粉的量要控制好，加的太多會(huì)導(dǎo)致蛋餅口感不好，加的太少又起不到作用。我試了幾次后，感覺(jué)一般四個(gè)雞蛋的材料，放滿(mǎn)滿(mǎn)一湯匙淀粉的量剛剛好，大家也可以回家去試試看這個(gè)辦法哦。這次做的是用時(shí)令蔬菜蘆筍為配料的蘆筍烘蛋，口感很清新，可以當(dāng)成早餐餅，也可以做為正餐中的主食來(lái)食用，蘆筍和胡蘿卜一紅一綠的搭配，也讓這個(gè)蛋餅顯得格外的好看。
蘆筍烘蛋
原料：
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、蘆筍洗凈，用刮刀刮去根部老皮。胡蘿卜去皮切厚片。
3、鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，把胡蘿卜片和蘆筍整根放入焯水，一分鐘撈出放涼。（先放胡蘿卜片，再放蘆筍，因?yàn)樘J筍比較容易熟，所以撈起來(lái)時(shí)先撈蘆筍再撈胡蘿卜）
4、焯過(guò)水的蘆筍和胡蘿卜都切碎。
5、取一個(gè)大碗，四個(gè)雞蛋打散，倒入蘆筍和胡蘿卜碎拌勻。
6、淀粉加兩湯匙水?dāng)囬_(kāi)，倒入步驟5的蛋液中，加鹽攪勻。
7、取一個(gè)平底鍋，燒熱，放少量油燒熱。
8、倒入攪拌的蛋液，小火加熱。
9、蓋上蓋子，加熱到蛋液表面也差不多凝固（約2分鐘，期間注意移動(dòng)下鍋?zhàn)樱尩帮灨魈幎际軣峋鶆颍?/P>
10、在平底鍋上扣一個(gè)比平底鍋直徑稍大點(diǎn)的盤(pán)子。
11、左手按住盤(pán)子，端著平底鍋迅速翻轉(zhuǎn)，蛋餅翻面到盤(pán)子里。然后把平底鍋放灶上，再端著盤(pán)子把蛋餅滑入平底鍋，這樣就順利的把整個(gè)蛋餅給翻面了。
12、翻面后再小火加熱大約30秒就可以了。
碎碎念：
1、蘆筍刮去根部的老皮，口感更嫩 更好吃。
2、材料中淀粉的量要控制好，不要用的太多，否則口感太實(shí)不好吃；也不要太少，否則起不到幫助蛋餅長(zhǎng)高的作用。
3、蛋餅翻面的時(shí)候，借助一個(gè)比鍋?zhàn)又睆缴源蟮谋P(pán)子，就能輕松給蛋餅翻面，可以保持蛋餅的完整。
