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2013/11/2 09:48
炸茄盒，傳統(tǒng)東北菜，茄子切片夾上肉餡，裹上面糊入油鍋炸熟，吃的時候和吃餃子一樣蘸醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等，外焦里嫩，鮮香適口。
魚香味，四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此味調(diào)料由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥粒調(diào)制而成。其實與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，故取名為“魚香”，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點。比如常見的魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子等等。
那么，當炸茄盒和魚香味相遇又該是怎樣的一場艷遇呢？那可就好比俊男靚女，才子佳人，天造地設，天生一對。既有炸茄盒的酥脆，又有魚香味的鮮香，入口不膩, 齒頰留香。
原料：茄子一個、肉末100克、雞蛋2個、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、干淀粉3大匙、面粉2大勺、醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽少許、米醋1大勺、醬油3勺、白糖2大勺、淀粉1小勺、香油1小勺、料酒1小勺、清水3大勺。
做法：
1、蔥姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上調(diào)料A、半個蛋清及少許蔥姜末攪拌均勻：
2、茄子切約2毫米的厚片，第一刀相連，第二刀切斷，兩片間夾入拌好的肉餡做成茄盒；
3、剩余的雞蛋打散，加入干淀粉、面粉調(diào)成蛋糊，調(diào)料B全部混合調(diào)成味汁；
4、鍋內(nèi)放油燒至六成熱，將茄盒逐個沾滿蛋糊，下鍋小火炸熟，表面金黃酥脆出鍋裝盤；
5、鍋內(nèi)留底油，放入泡紅辣椒末炒出紅油，下蔥姜蒜切末炒香，倒入調(diào)味汁炒至略稠淋入香油；
6、將味汁淋在茄盒上即可。
