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2013/11/2 09:49
這個東西，北方叫海虹，南方叫青口，學名叫貽貝，英文叫mussel，淡菜是紫貽貝的煮干品。
海虹上市了，相對于大而肥的大淡菜，我比較喜歡小海虹，同樣很肥，但是哪怕是不小心多煮了一會，吃起來還是那么的鮮嫩！
白灼小海虹
原料：
蔥姜若干、海虹1斤。
做法：
1、將海虹反復清洗，用刷子刷干凈外殼，用手撕去草（朝頭大那頭撕）。
2、燒開一鍋水，下入蔥姜，下入淡菜，加入一大勺料酒。
3、待海虹張開口，撈出裝盤。
4 、味汁：蒜泥+鮮醬油+米醋+芝麻油。
制作心得：
1、海虹買回來后，需要反復清洗3遍，用刷子刷干凈表面，用手撕去貝殼中的草。
2、從衛(wèi)生角度講，我們一定要將海虹完全煮熟了吃才安全，所以寧可稍微煮老點，也不要為了追求嫩的口感而吃生的。
3、新鮮小海虹的優(yōu)點是，稍微煮過頭一點，吃起來口感也不會老。
淡菜的營養(yǎng)價值：（摘自網(wǎng)絡）
淡菜蛋白質含量高達59％，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7％，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
