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2013/11/2 09:50
我是出了名的有求必應(yīng)（見(jiàn)過(guò)這么自戀的么？），前些天的晚飯里有一道清蒸黃花魚(yú)，說(shuō)實(shí)話當(dāng)時(shí)只是把它當(dāng)成普通的晚飯，也就沒(méi)有拍照，但是好多人后來(lái)追著我要做法~~~介個(gè)介個(gè)……好吧，誰(shuí)讓我是出了名的有求必應(yīng)（你有完沒(méi)完？），另捉了一條魚(yú)重新做，人品好有錯(cuò)么~
這就是八月末的一次晚飯，這條魚(yú)引起好多人眼紅的，今天上做法，重新做的更精細(xì)些，還加了辣椒。
不要以為蒸魚(yú)沒(méi)技巧，越簡(jiǎn)單也越困難(此方法也適用于其他魚(yú)類，例如鱸魚(yú)什么的）。
原料：大黃花一條、蔥姜蒜各適量、紅辣椒半只、鹽1小勺、白酒1小勺、蒸魚(yú)豉油2小勺、食用油1大勺
做法：
1、黃花魚(yú)打去魚(yú)鱗、劃開(kāi)魚(yú)腹，將內(nèi)臟、魚(yú)鰓和魚(yú)腹內(nèi)的黑膜去掉，然后清洗干凈（中獎(jiǎng)了親，小概率事件被我碰上，這竟是一條有籽兒的黃花，真是少見(jiàn)，有兩年沒(méi)吃到有籽兒的大黃花了）；
2、分別在魚(yú)身兩側(cè)打上斜花刀，蔥姜和辣椒切絲、蒜切末，在魚(yú)身上均勻撒上鹽和白酒，腌制半小時(shí)；
3、取一魚(yú)盤，在上面鋪一層蔥姜，將魚(yú)放上，然后均勻涂抹一層蒸魚(yú)豉油，在魚(yú)身正面也鋪滿蔥姜；
4、鍋中加水大火燒開(kāi)，然后將魚(yú)放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘(根據(jù)魚(yú)的大小決定），即可出鍋；
5、在魚(yú)身上再鋪一層蒜末和蔥姜絲，最后撒上辣椒絲，炒勺里一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚(yú)身上，激出蔥姜蒜的香味。
新手蒸魚(yú)必知的那些事：
1、魚(yú)要處理干凈，魚(yú)鱗要去掉，魚(yú)腹里的內(nèi)臟和黑膜、魚(yú)鰓都要去掉，這樣蒸出的魚(yú)口感好；
2、魚(yú)身兩面都要打花刀，這樣便于入味；
3、蒸魚(yú)要好吃，必須要事先腌制，否則咸味進(jìn)不去魚(yú)肉里；
4、蒸魚(yú)的時(shí)候，盤子底部也要鋪上蔥姜，這樣背面的魚(yú)肉也能吸收蔥姜的香味；
5、有的人蒸魚(yú)會(huì)蒸出很多水，原因就一個(gè)，沒(méi)有開(kāi)鍋蒸魚(yú)，鍋中水燒開(kāi)后再蒸魚(yú)，魚(yú)身會(huì)很干爽；
6、最后的一勺油是關(guān)鍵，這條魚(yú)好吃的點(diǎn)睛之筆。
現(xiàn)在基本上黃花魚(yú)都是蒸著吃的，比其他方法都嫩。
不能浪費(fèi)的魚(yú)籽你懂得的。
