2013/11/2 09:51

中秋自然少不了家宴，宴客自然少不了能拿得出手的大菜，一餐哪怕只有一道給力的硬菜，也不會(huì)辜負(fù)了節(jié)日的氣氛。入廚不久的同學(xué)，恐怕最怕招待人多的場(chǎng)合，其實(shí)不必緊張，宴客菜也有簡(jiǎn)單的做法兒，今兒就為大家介紹一道非常易學(xué)的中秋大菜。

桂花鴨是久負(fù)盛名的金陵名菜，也是許多家庭中秋必吃的傳統(tǒng)大菜，距今已有2500多年的歷史了?！栋组T(mén)食譜》中記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥?，久食不厭”，不愧為下酒的佳品。

南京人鐘愛(ài)吃鴨是有名的，而眾多以鴨為主料的菜式中，又以鹽水鴨最為著名。據(jù)說(shuō)每一口都肉嫩多汁，咸淡適中，香而不膻，讓很多外地的朋友都慕名而去。鹽水鴨中，又以八月桂花飄香的時(shí)節(jié)的最為鮮美，因?yàn)轼喨鈺?huì)帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。

所以說(shuō)，真正的桂花鴨，只是借了桂花的時(shí)節(jié)，與真正的桂花并無(wú)關(guān)系。不過(guò)農(nóng)歷八月正值桂花飄香，不吃點(diǎn)桂花實(shí)在說(shuō)不過(guò)去，索性來(lái)一個(gè)名副其實(shí)的“桂花鴨”吧。用桂花熬制的桂花鴨湯，不僅有絲絲桂花的清雅氣息，更有醇厚的鮮美鴨肉，咸甜適中，香而不膩。

除了味道鮮美，桂花鴨更具有美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥、和胃生津的作用，是一道難得的養(yǎng)生佳肴，愛(ài)美的女性朋友更不要錯(cuò)過(guò)哦！

改良桂花鴨

中秋佳節(jié)，營(yíng)造一下家宴氣氛是不可少的。

原料：

主料：水鴨1000g

配料：陳皮3片，蒜3瓣，蔥適量

調(diào)料：糖桂花5湯匙，白醋2湯匙，料酒5湯匙，鹽適量

準(zhǔn)備：

水鴨洗凈，浸泡于淘米水中30分鐘；

做法：

1、鍋中加入清水煮開(kāi)，放入處理干凈的鴨子，同時(shí)加入3瓣大蒜，加2湯匙白醋，略煮幾分鐘，去掉鴨肉的血沫；

2、處理好的鴨子重新放入干凈鍋中，加入陳皮、足量清水煮到水滾；

3、加入5湯匙糖桂花；

4、加入料酒和鹽，開(kāi)蓋保持大火煮5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個(gè)半小時(shí)左右即可。

心得分享：

1、鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；

2、用淘米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)可充分去除腥味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dyzu.html