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叉燒肉

2013/11/2 09:51

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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這道菜今年4月份拍過(guò)一次,當(dāng)時(shí)肉肉剛出爐,我趁著肉色撩人之時(shí),端了相機(jī)咔嚓了N多下。

傍晚往電腦里倒照片時(shí),才發(fā)現(xiàn)相機(jī)里沒(méi)裝卡。瞬間抓狂,嚴(yán)重鄙視自己,這相同的錯(cuò)誤已經(jīng)不是第一次犯了!

天冷了,又開(kāi)始念想那些暖人的大肉菜了。

上上個(gè)周末我買了梅花肉,又做了一次叉燒肉。

用烤箱做葷菜,原料可以提前腌制,烤的時(shí)候也不耽誤工夫,可以從容做其他菜,省時(shí)省力,還討巧,我和家人都喜歡。

以前我寫過(guò)一篇香煎梅花肉,那是一款簡(jiǎn)單經(jīng)典的梅花肉吃法,這款叉燒肉,是梅花肉的又一種經(jīng)典吃法。

叉燒肉屬于粵菜系,是廣東風(fēng)味,成品講究色澤紅亮,肉嫩鮮香。可以用豬里脊或梅花肉烤制,梅花肉的口感比里脊更香更嫩更潤(rùn)澤,喜肥肉者也可用五花肉制作,不過(guò)那又是另一種風(fēng)味了。

叉燒醬、烤肉醬都有成品賣,若是平日用得少,完全可以用常用的調(diào)味品自行調(diào)制,因?yàn)榭梢愿鶕?jù)自己的口味喜好自由掌握配比,所以烤出來(lái)的肉肉吃起來(lái)就更熨帖自己的胃口了。

因?yàn)闇?zhǔn)備午飯的同時(shí)還得同時(shí)給兒子準(zhǔn)備晚上帶的飯,所以烤肉的時(shí)候就沒(méi)能隨時(shí)觀察,導(dǎo)致肉烤得有點(diǎn)過(guò),出爐之前也沒(méi)再刷蜜汁水,所以這次的叉燒肉看起來(lái)品相差點(diǎn),但并不妨礙口味。

梅花肉的又一經(jīng)典吃法—叉燒肉

原料:

主料:梅花肉250克

調(diào)料:紅腐乳1塊、大蒜4瓣、蔥白1段、生姜2片、紅腐乳汁2匙、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉適量

做法:

1、大蒜剁成蒜蓉,蔥姜切絲,用涼開(kāi)水提前浸泡蔥姜絲;

2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水,混合攪拌成叉燒醬;

3、梅花肉洗凈,擦干水分,切小塊;

4、將梅花肉依次擺入密封盒,然后添加足夠的叉燒醬,攪拌均勻;

5、密閉冷藏保存,腌漬半天至一天,中間翻面兩次;

6、腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上,中間留空檔;

7、放入預(yù)熱好的烤箱中層,220度進(jìn)行烤制;

8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水;

9、烤制的過(guò)程中,把肉從烤箱取出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面,然后放回烤箱繼續(xù)烤制;

10、大約烤制40分鐘左右,熟透即可。

梅花肉的又一經(jīng)典吃法—叉燒肉

梅花肉的又一經(jīng)典吃法—叉燒肉

溫馨提示:

1、叉燒肉選梅花肉口感最佳,烤好之后的叉燒肉香嫩不膩口,若是用里脊肉代替,口感會(huì)干些;

2、腌制的時(shí)候,為了便于肉很快入味,可以用牙簽在肉上扎許多眼兒;

3、烤肉的時(shí)候,表面刷蜜汁水,可以減少肉里面的水分流失;

4、最后出爐前三五分鐘,再刷一次蜜汁水,烤出的叉燒肉光澤好;

5、烤箱底面用鋪錫紙的烤盤接滴汁兒,便于清理。

梅花肉的又一經(jīng)典吃法—叉燒肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dyzg.html

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