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2013/11/2 09:51
這道菜今年4月份拍過(guò)一次，當(dāng)時(shí)肉肉剛出爐，我趁著肉色撩人之時(shí)，端了相機(jī)咔嚓了N多下。
傍晚往電腦里倒照片時(shí)，才發(fā)現(xiàn)相機(jī)里沒(méi)裝卡。瞬間抓狂，嚴(yán)重鄙視自己，這相同的錯(cuò)誤已經(jīng)不是第一次犯了！
天冷了，又開(kāi)始念想那些暖人的大肉菜了。
上上個(gè)周末我買了梅花肉，又做了一次叉燒肉。
用烤箱做葷菜，原料可以提前腌制，烤的時(shí)候也不耽誤工夫，可以從容做其他菜，省時(shí)省力，還討巧，我和家人都喜歡。
以前我寫過(guò)一篇香煎梅花肉，那是一款簡(jiǎn)單經(jīng)典的梅花肉吃法，這款叉燒肉，是梅花肉的又一種經(jīng)典吃法。
叉燒肉屬于粵菜系，是廣東風(fēng)味，成品講究色澤紅亮，肉嫩鮮香。可以用豬里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更潤(rùn)澤，喜肥肉者也可用五花肉制作，不過(guò)那又是另一種風(fēng)味了。
叉燒醬、烤肉醬都有成品賣，若是平日用得少，完全可以用常用的調(diào)味品自行調(diào)制，因?yàn)榭梢愿鶕?jù)自己的口味喜好自由掌握配比，所以烤出來(lái)的肉肉吃起來(lái)就更熨帖自己的胃口了。
因?yàn)闇?zhǔn)備午飯的同時(shí)還得同時(shí)給兒子準(zhǔn)備晚上帶的飯，所以烤肉的時(shí)候就沒(méi)能隨時(shí)觀察，導(dǎo)致肉烤得有點(diǎn)過(guò)，出爐之前也沒(méi)再刷蜜汁水，所以這次的叉燒肉看起來(lái)品相差點(diǎn)，但并不妨礙口味。
原料：
主料：梅花肉250克
調(diào)料：紅腐乳1塊、大蒜4瓣、蔥白1段、生姜2片、紅腐乳汁2匙、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉適量
做法：
1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開(kāi)水提前浸泡蔥姜絲；
2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬；
3、梅花肉洗凈，擦干水分，切小塊；
4、將梅花肉依次擺入密封盒，然后添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻；
5、密閉冷藏保存，腌漬半天至一天，中間翻面兩次；
6、腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔；
7、放入預(yù)熱好的烤箱中層，220度進(jìn)行烤制；
8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水；
9、烤制的過(guò)程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然后放回烤箱繼續(xù)烤制；
10、大約烤制40分鐘左右，熟透即可。
溫馨提示：
1、叉燒肉選梅花肉口感最佳，烤好之后的叉燒肉香嫩不膩口，若是用里脊肉代替，口感會(huì)干些；
2、腌制的時(shí)候，為了便于肉很快入味，可以用牙簽在肉上扎許多眼兒；
3、烤肉的時(shí)候，表面刷蜜汁水，可以減少肉里面的水分流失；
4、最后出爐前三五分鐘，再刷一次蜜汁水，烤出的叉燒肉光澤好；
5、烤箱底面用鋪錫紙的烤盤接滴汁兒，便于清理。
