2013/11/2 09:53
天空霧霾重重,愈發(fā)陰冷,上道重口味的菜吧,讓火辣辣的感覺(jué)刺激一下味蕾,帶給你無(wú)法抗拒的激情味道。
今天的這道香辣魚(yú)塊做法簡(jiǎn)單,味道卻絕不簡(jiǎn)單。
麻、辣、鮮、香,撲鼻的香氣讓魚(yú)吃起來(lái)一點(diǎn)沒(méi)有魚(yú)腥味,熱著吃涼著吃都很可口。 既可以作為一道下酒的好菜,也可以當(dāng)解饞的零食吃,過(guò)節(jié)的時(shí)候不妨多做一點(diǎn),是很不錯(cuò)的開(kāi)胃前菜~~
香辣魚(yú)塊
原料:
草魚(yú)1條、蔥姜蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、干紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許 、熟芝麻1小勺。
做法:
1、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈,切去頭尾部,片下魚(yú)肉,然后將魚(yú)肉切成小塊。放入姜絲、花椒、干辣椒,再倒入黃酒和鹽,輕輕的抓拌均勻,腌制30分鐘以上,時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
2、把腌好的魚(yú)塊和辛香料分開(kāi),撿出的辛香料不要扔,也可以用,另外再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜蒜和花椒、干辣椒。
3、鍋中放油,小火燒到七成熱時(shí),下魚(yú)塊煎炸至兩面金黃酥脆后,盛出待用。
4、鍋內(nèi)留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒,將腌魚(yú)的辛香料也倒入鍋中炒出香味。
5、把煎好的魚(yú)倒回鍋中,烹入黃酒,加入醬油和糖,翻炒均勻,出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升魚(yú)塊的鮮香。
補(bǔ)充:
1、做這道菜,魚(yú)塊一定要腌制一段時(shí)間,讓魚(yú)入味,時(shí)間越長(zhǎng)越入味,我是放冰箱冷藏腌過(guò)夜的,如果一時(shí)不吃也可放入冰箱冷凍室里冷凍腌制,想吃的時(shí)候化凍就可以直接煎制,很方便。腌制入味的魚(yú)塊再來(lái)煎制,后面就不需要長(zhǎng)時(shí)間的烹煮也夠味,可以保持魚(yú)塊外酥里嫩的口感。
2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角,可以根據(jù)自己的喜好酌情增減用量。