2013/11/2 09:53

天空霧霾重重，愈發(fā)陰冷，上道重口味的菜吧，讓火辣辣的感覺(jué)刺激一下味蕾，帶給你無(wú)法抗拒的激情味道。

今天的這道香辣魚(yú)塊做法簡(jiǎn)單，味道卻絕不簡(jiǎn)單。

麻、辣、鮮、香，撲鼻的香氣讓魚(yú)吃起來(lái)一點(diǎn)沒(méi)有魚(yú)腥味，熱著吃涼著吃都很可口。 既可以作為一道下酒的好菜，也可以當(dāng)解饞的零食吃，過(guò)節(jié)的時(shí)候不妨多做一點(diǎn)，是很不錯(cuò)的開(kāi)胃前菜~~

香辣魚(yú)塊

原料：

草魚(yú)1條、蔥姜蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、干紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許 、熟芝麻1小勺。

做法：

1、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈，切去頭尾部，片下魚(yú)肉，然后將魚(yú)肉切成小塊。放入姜絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

2、把腌好的魚(yú)塊和辛香料分開(kāi)，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜蒜和花椒、干辣椒。

3、鍋中放油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚(yú)塊煎炸至兩面金黃酥脆后，盛出待用。

4、鍋內(nèi)留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚(yú)的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

5、把煎好的魚(yú)倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升魚(yú)塊的鮮香。

補(bǔ)充：

1、做這道菜，魚(yú)塊一定要腌制一段時(shí)間，讓魚(yú)入味，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，我是放冰箱冷藏腌過(guò)夜的，如果一時(shí)不吃也可放入冰箱冷凍室里冷凍腌制，想吃的時(shí)候化凍就可以直接煎制，很方便。腌制入味的魚(yú)塊再來(lái)煎制，后面就不需要長(zhǎng)時(shí)間的烹煮也夠味，可以保持魚(yú)塊外酥里嫩的口感。

2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根據(jù)自己的喜好酌情增減用量。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/252524950.html