2013/11/2 09:53

可是不喜歡的外婆家，卻有一道最讓我記憶深刻的菜，是奶奶家做不出來的美味。燒柴火的灶臺上，大大的鐵鍋，鍋里炒著在滋滋冒油的五花肉，放上半鏟子自家做的豆瓣醬，立馬香味四溢，出鍋前才放進去的蒜苗辣椒讓整個視覺味覺都變得立體起來。做好之后被盛在那種大大的瓷碗里，一點都不雅致、鄉(xiāng)土氣息倍兒濃，但這鄉(xiāng)土氣息倍兒濃的家?；劐伻?，總是讓我會特別地多吃兩碗飯。

四川回鍋肉

原料：

帶皮五花肉500克、蒜苗2根、青椒5條、小紅椒3條。

調(diào)料：

生姜3片、郫縣豆瓣1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙。

做法：

1、五花肉放入鍋內(nèi)，再放入姜片，添水沒過豬肉，大火煮沸后轉中火煮10分鐘至熟，然后撈出盛入盤內(nèi)自然放涼。

2、放涼的五花肉切成薄片；蒜苗洗凈后根部用刀面拍扁，然后切成段；辣椒斜切成片備用。

3、炒鍋內(nèi)倒入少量油，大火燒至五分熱，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香然后和肉片炒勻。

4、豆瓣和肉炒勻后，調(diào)入醬油和白糖炒勻，最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒幾下即可出鍋。

小貼士：

1、五花肉在炒的時候自身會出油，所以炒這道菜的油不需要太多，但私心地說，其實回鍋肉要肥一點油多一點更香呢。

2、回鍋肉因為先煮再炒，所以肥肉吃起來也一點都不膩，而且超級超級下飯好吃的，每次有這道菜我都能吃三碗飯。

3、試過很多豆瓣醬，但是最喜歡的仍然是娟城郫縣豆瓣醬，新加坡的話，在牛車水的裕華國貨可以買到。

4、這道菜最關鍵的訣竅，我覺得是半湯匙白糖，一定不要少，而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的時間不要太長，時間長了軟榻變黃，難看也不好吃。

原文地址： http://yuruofan.blog.sohu.com/254556943.html