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酥酥脆脆椒鹽蝦

2013/11/2 09:54

紫
紫色透明——精致美食生活 blog
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 導(dǎo)語:椒鹽蝦,熱直接吃,相當(dāng)酥脆,招待親朋好友,也是一道不失體面的宴客精巧大菜。

在眾多肉里,蝦是比較容易做出效果,擺出花樣的。隨便弄弄,味道也不會(huì)太差。如果你是新手,不擅長燜燉的肉菜,也掌握不好烹炒火候,那就來到來道做法簡單的椒鹽蝦,招待親朋好友,也是一道不失體面的宴客精巧大菜。

這道菜不去蝦殼,整只蝦過油炸,趁熱直接吃,相當(dāng)酥脆。我個(gè)人建議選擇中等大小的蝦為宜,太大的蝦蝦殼太硬,不容易消化。如果腸胃不好,也可以剝掉蝦殼食用。炸蝦之前一定一定要把蝦槍剪掉,蝦槍非常尖銳鋒利,整只蝦食用的話,非常容易把嘴扎傷,切記、切記呦。

椒鹽蝦

椒鹽蝦

原料:

鮮蝦8只。

調(diào)料:

椒鹽2g、大蒜3瓣、紅綠辣椒各1根、淀粉少許。

做法:

1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。

2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。

椒鹽蝦

3、鍋燒熱,到少許油,蒜切末,放入油鍋內(nèi)小火炸制。

4、待蒜末變成金黃,立刻撈出。

椒鹽蝦

5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油,油溫160度左右,逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

6、炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋。

椒鹽蝦

Tips:

1、此菜為不剝殼整吃,所以蝦槍一定要去掉,否則吃的時(shí)候很容易把嘴扎壞。蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。

2、炸蒜的時(shí)候一定要小火,火大了很容易糊掉。

分享一下購買蝦時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng): 

1、看外形:新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
 
2、看色澤:新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,對(duì)蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發(fā)暗,蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。

3、看肉質(zhì):新鮮的蝦,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩,手觸摸時(shí)感覺硬,有彈性。不新鮮的蝦,肉質(zhì)松軟,彈性差?!?/P>

4、聞氣味:新鮮蝦氣味正常,無異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。

椒鹽蝦

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102ekgs.html

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