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2013/11/2 09:55
導(dǎo)語：剁椒魚頭被稱作“鴻運當(dāng)頭”或“開門紅”，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。
提起剁椒魚頭，絕對算是一道人盡皆知的著名湘菜，第一次吃它的時候還在上大學(xué)，被同宿舍的姐妹描述得眉飛色舞的，當(dāng)時我還不以為然，一個魚頭能好吃到哪里去。結(jié)果上桌就嚇了一跳，竟然會有這么大的魚頭，居然比我們常吃的魚還要大。
當(dāng)?shù)谝粔K魚肉吃到口中的時候，就明白它為什么會讓吃過的人都如此念念不忘了，熱辣辣的香氣撲面而來，風(fēng)味果然獨具一格。撥開表面那一層鮮紅熱辣的剁椒，藏在下面的魚肉竟然擁有及其細(xì)嫩的肉質(zhì)、鮮辣適口、肥而不膩。剁椒魚頭也被稱作“鴻運當(dāng)頭”或“開門紅”，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。剁椒的加入不僅可以令這道菜鮮辣爽口，還可以有效去除魚頭的腥味，相當(dāng)提味。
原料：
主料：胖頭魚頭1個（約2斤）
配料：香蔥1根、姜3片
調(diào)料：剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）
準(zhǔn)備：
魚頭洗凈后，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水；
做法：
1、魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面；
2、放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；
3、鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；
4、炸出香味后，將蔥油濾出待用；
5、撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；
6、將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出后瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
7、再淋上少許香油；
8、最后撒上蔥花即可。
小貼士：
1、做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好；
2、因為剁椒中含有鹽分，腌制魚頭的時候注意鹽的用量；
3、蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味；
4、剁椒的用量根據(jù)個人口味調(diào)整。
