2012/2/8 15:15

食尚煮婦 blog

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自然界中競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的。不同物種之間依照“弱肉強(qiáng)食”的自然法則保持生態(tài)的平衡。而同類物種之間則以競(jìng)爭(zhēng)的方式爭(zhēng)奪共同的生存資源。同類競(jìng)爭(zhēng)增強(qiáng)了個(gè)體的生存能力，但也難免兩敗俱傷。

人類社會(huì)中也存在同類競(jìng)爭(zhēng)，最大的競(jìng)爭(zhēng)者便是與你具有相近背景、共用相同資源的人。比如，男人之間的競(jìng)爭(zhēng)就要多于男女之間的競(jìng)爭(zhēng)；成年人之間的競(jìng)爭(zhēng)要多于成人與孩子的競(jìng)爭(zhēng)。

食物之間也同樣存在競(jìng)爭(zhēng)，屬性相近的食物就很少搭配入菜。比如，我們很少看到牛肉煮豬肉、魚(yú)煮魚(yú)等做法。屬相相近的食物在一起烹煮不會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，而會(huì)因?yàn)椤?jìng)爭(zhēng)’而互相削弱。

我在前2周的一道菜中白蘿卜加了紅蘿卜，而白蘿卜、紅蘿卜同煮會(huì)互相抵消營(yíng)養(yǎng)，這也是屬于同類競(jìng)爭(zhēng)吧。感謝朋友們的指正。

今天要用黃豆芽和排骨煲一碗湯。為什么選用這2種食材呢？因?yàn)樵诓宛^里骨頭是用來(lái)熬高湯的食材，而素菜館則是用黃豆芽熬高湯。將這兩種屬相各異、互不‘競(jìng)爭(zhēng)’的的食材合在一起熬湯，結(jié)果——美味超乎想象。

這道湯是游走大廚向我推薦的，特此感謝！

原料：

排骨1斤、黃豆芽半斤。

做法：

1、排骨切小塊，放沸水中煮2分鐘撈起。黃豆芽也用沸水燙過(guò)撈起；

2、砂鍋里的水燒開(kāi)后放入排骨、黃豆芽，燒開(kāi)后用小火煲80分鐘左右。關(guān)火前10分鐘加入鹽。

提示：

1、一定要用黃豆芽，不能用綠豆芽。 

2、沒(méi)有砂鍋也可以隔水燉。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e010094kq.html