客戶端
2012/2/8 15:33
嘿嘿，說到樂施好緣，那么我做了些什么呢？打開失而復到的我很久沒有打開的郵箱，看到里面有很多網(wǎng)友給我的留言，很多都是請教我烹飪之中的問題，嗯，對不起，我實在是太太太懶了，好吧，相信我以后會改變的，好么？！有網(wǎng)友問初冬了，家里的小盆友胃口不開不想吃飯，問有什么菜可以輔助小盆友開胃的，那，推薦給你以下這道湯品——豬手眉豆湯，眉豆是初冬季很應(yīng)季的一種食材，對于老人小孩脾胃虛寒，精神萎靡不振都有很好的食療作用，而且廣西鄉(xiāng)下還管眉豆叫做飯豆，因為眉豆煮后有米飯之香，即可為湯也為飯，滋潤又管飽，小時候我喝眉豆湯長大的，從來我都是一眾朋友中胃口最好的一個，喻小2甚至還封我為“大胃宅戲”，哈哈，謝謝你們厚愛，我親愛的朋友們！
眉豆是粵人所習稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。其他稱謂是：藊豆、南眉豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆等。飯豆，主要為廣西地方稱謂。
豬手眉豆湯（2人份）
原料：
豬手1只、眉豆200克、香蔥2根、鹽2克、姜1大塊、米酒10克。
做法：
1、準備好食材，豬手用刀片小心地刮去表面的細毛，洗凈之后用刀斬成大件，再放入盤中，用清水浸泡1個小時，去盡豬手中的血水；
2、眉豆洗凈表面灰塵后，也倒入碗中，加入適量溫水浸泡1小時，直至眉豆體積變大，飽滿充盈；
3、把浸泡好的豬手從清水中撈出，放入湯鍋中，加和適量的水，姜拍碎，倒入高度米酒，香蔥打結(jié)成香蔥結(jié)，一起入鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時；
4、加入泡好的眉豆，再煮30分鐘，豆子開花了，豬手軟糯了，調(diào)入鹽，即可。
戲戲叮嚀：
眉豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下，小兒消化不良者食用；同時適宜夏季感冒后挾濕、急性胃腸炎、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不振的人服食。
腫瘤患者宜常吃眉豆，有一定的輔助食療功效。
眉豆在烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡再食用，因為白眉豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)，所以一定要煮熟煮透。
眉豆煮湯會使湯的顏色變暗，但這正是眉豆湯的特色。
豬手在烹飪前用清水浸泡，去盡血水，可以使煲出的湯水沒有異味，并且湯水更膠滑，如果用砂鍋燉煮豬手湯時，要注意經(jīng)常用湯勺翻底，以防豬皮粘鍋。
