2012/2/8 15:17
原料:豬腱子肉,西紅柿,生姜、香蔥、雞蛋、香菜。
調(diào)味料:鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。
做法:
小肉圓部分:
1、豬腱子肉洗凈剁碎;姜切末,蔥切末。
2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水,順一個方向攪拌上勁,直到肉槳吃水充足,肉質(zhì)起黏性。
3、再在做法(二)中加入蛋清和少許生粉以及香油,充分拌勻即可。
4、取鍋放清水,待水開后,改小火;右手拿小勺,取適量肉餡,利用小勺和左手的掌心,將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后,放入開水鍋。
5、重得復上述動作,至肉餡用完,待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。
成菜部分:
1、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去皮,剁成小粒;香菜切碎。
2、鍋內(nèi)熱油,七成熱時,放入西紅柿,稍后下入西紅柿醬,共同煸炒出紅油。
3、往做法(二)中放入適量的白開水,放入做好的小肉圓,調(diào)入鹽,雞精,水再開后,改中火燒二十分鐘。
4、起鍋前放入香菜碎即可。
幾個關(guān)鍵步驟:
1、做肉餡時,一定要分次加水并順一個方向充分攪拌,經(jīng)保證肉圓的嫩。
2、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關(guān)鍵,我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些。
3、做茄汁時,一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來。