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2012/2/8 15:17
原料：豬腱子肉，西紅柿，生姜、香蔥、雞蛋、香菜。
調(diào)味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。
做法：
小肉圓部分：
1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末。
2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性。
3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。
4、取鍋放清水，待水開后，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入開水鍋。
5、重得復上述動作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。
成菜部分：
1、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去皮，剁成小粒；香菜切碎。
2、鍋內(nèi)熱油，七成熱時，放入西紅柿，稍后下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油。
3、往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調(diào)入鹽，雞精，水再開后，改中火燒二十分鐘。
4、起鍋前放入香菜碎即可。
幾個關(guān)鍵步驟：
1、做肉餡時，一定要分次加水并順一個方向充分攪拌，經(jīng)保證肉圓的嫩。
2、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關(guān)鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些。
3、做茄汁時，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來。