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2012/2/8 15:17
韓式大醬湯還真是第一次做，就當(dāng)周末去朋友家小露一手的提前熱身吧！
看到文火上“咕嘟咕嘟”冒泡的大醬湯，嘗上一小口，嘿嘿！別說(shuō)，無(wú)論賣相和味道都還算說(shuō)得過(guò)去。當(dāng)然，其實(shí)只要配料齊全，失敗率還是很低的。好壞其實(shí)主要還是在大醬上，我買的是超市都有賣的韓式大醬+辣醬。用醬好壞的關(guān)鍵就是千萬(wàn)別涂便宜??！
不過(guò)，這回的大醬湯還是缺些海鮮類的配料，比如小銀魚，蝦，蛤蜊等，要是有這些再來(lái)增鮮，那味道。誰(shuí)叫倒霉沒(méi)買到，就算家常大醬湯吧！對(duì)了，還一要點(diǎn)就是： 一定要用淘米水增加湯的米香和濃度，聽說(shuō)朝鮮民族的老一輩都是這么做的。這點(diǎn)忘記寫在步驟上了。網(wǎng)上也是這么說(shuō)的，呵呵！
配菜：
牛肉、辣椒、土豆、西葫蘆、香菇、豆腐、洋蔥、蔥蒜末。
調(diào)料：
韓式大醬、辣醬。
做法：
1、取韓國(guó)石鍋一只，加水燒開。
2、水開加土豆，西葫蘆，香菇，豆腐。
3、牛肉切片炒熱，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。
4、放鹽調(diào)味，最后放愛(ài)熟的洋蔥，辣椒，蔥蒜末等出鍋。
注：先放不愛(ài)熟的蔬菜，最后放愛(ài)熟的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)流失少。鹽可放可不放，根據(jù)個(gè)人口味而定。
轉(zhuǎn)些常飲大醬湯的好處：
大醬是由黃豆經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國(guó)家癌癥研究中心發(fā)表了一個(gè)大型的實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降 40%。該研究機(jī)構(gòu)針對(duì)日本40—59歲的21852名女性進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10年的研究調(diào)查。發(fā)表的結(jié)果刊登在美國(guó)的國(guó)家癌癥研究中心期刊上。
大醬湯不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。制作時(shí)先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節(jié)性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來(lái)是湯的味道鮮美與否的關(guān)鍵步驟：舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。日本人有句諺語(yǔ)，“每天一碗大醬湯不用開藥方 ”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因?yàn)榇筢u中的酵母利于消化。營(yíng)養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。
