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2012/2/8 15:24
原料：
豬肺一副、雪梨兩個(gè)、筒骨、油、酒、鹽、米酒適量。
做法：
左上角就是剛買回來(lái)的豬肺，肺葉中充滿了血、泡沫和各種雜質(zhì)，還是紅色的，右上角是洗得差不多的豬肺，已經(jīng)呈現(xiàn)出嫩白了。左下角是切好的豬肺，看，去水爆香后就只剩那么一點(diǎn)了。
1、因?yàn)闀r(shí)間很充裕，買菜的時(shí)候順便買了筒骨，花1小時(shí)小火熬了骨頭湯。熬骨頭湯很簡(jiǎn)單，將砍好的筒骨洗凈，放入冷水中大火煮開(kāi)后濾去泡沫，然后加姜片、米酒小火慢熬就行了。如果想骨頭有點(diǎn)味道，可以放一點(diǎn)鹽，不過(guò)一般情況下我都不加；
煮豬肺湯時(shí)用骨頭湯，這樣湯的味道會(huì)好很多，如果沒(méi)有時(shí)間煮骨頭湯，也可以用清水，放幾塊排骨進(jìn)去調(diào)味也是可以的。
2、煮豬肺湯最麻煩的就是清理豬肺。按老爸教的方法，將清水從豬肺中間的氣管位置灌進(jìn)去，一邊灌水一邊輕拍豬肺，讓水更容易進(jìn)入豬肺，被水灌滿的豬肺鼓鼓的、硬硬的，然后將豬肺平放下來(lái)，將水?dāng)D出來(lái)，擠水的時(shí)候會(huì)將豬肺里的血水和污水一起沖出來(lái)，反復(fù)清洗幾十次后，豬肺從剛買回來(lái)時(shí)的淡紅色變成了雪白，這樣就洗好了。呵呵，不容易啊，想我當(dāng)時(shí)要花了一個(gè)多兩個(gè)小時(shí)才搞得掂，但是我家勞動(dòng)力花十五分鐘就搞掂了，于是我決定，勞動(dòng)力不在，不煮豬肺湯；
3、處理好豬肺，剩下的活就簡(jiǎn)單了。先把豬肺切成小塊。其實(shí)也不算小了，因?yàn)橄簇i肺時(shí)豬肺里還有一些水是沒(méi)有完全倒出來(lái)的，下鍋后因?yàn)閿D完水的原因，豬肺會(huì)縮小到只有三分之一左右，所以切的時(shí)候要注意。切好的豬肺，再用清水洗3－4遍，雪梨去皮，去核，切成塊，OK，材料就準(zhǔn)備好了；
4、開(kāi)大火，將豬肺倒入鍋里，這時(shí)不用放油，什么都不用放，用火將豬肺里的水逼出來(lái)，用鍋鏟將水鏟出，慢慢待豬肺里的水已經(jīng)完全出來(lái)后，將豬肺盛出。鍋里加花生油燒熱，倒入豬肺稍微爆一下，記得時(shí)候放一點(diǎn)酒去腥；
5、接下來(lái)將表面略有金黃色的爆好的豬肺放入筒骨湯中煮5分鐘，加入去皮切成小塊雪梨，再中火煮個(gè)5分鐘，最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，OK了！
