2012/2/8 15:27

4、加足水；

煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話(huà)，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ML—1200ML，4-5杯水）。

5、增香味；

現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干（如圖）。會(huì)為豬骨湯帶來(lái)出人意料的十分香甜的味道。

6、選容器；

煲湯選用瓦罐或砂鍋?zhàn)詈茫唤ㄗh用金屬鍋。

瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。

7、蓋緊蓋；

如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲；

煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。如果沒(méi)有電紫砂瓦甄的話(huà)，就用最小火慢煲。

9、有耐心；

這無(wú)需多說(shuō)了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話(huà)，一般一個(gè)半小時(shí)左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個(gè)半小時(shí)足夠了。這里補(bǔ)充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

10、后放菜和調(diào)料。

尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1 小時(shí)以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。

堅(jiān)持以上這幾點(diǎn)，想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無(wú)窮啊。里面的排骨，可以沾點(diǎn)蒜汁吃，在當(dāng)下，既可以防治病毒，強(qiáng)身健體，又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開(kāi)調(diào)勻即可。

看看煲好的湯吧，我沒(méi)有吸油，更沒(méi)有用任何照片美化措施，端上桌就是這個(gè)樣子?？梢钥闯鰷浊仪?。

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