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湖北名湯:蓮藕骨頭湯

2012/2/8 15:29

翻滾著的湯,清香的蓮藕加上肉香味,從砂鍋蓋上的小氣孔飄出來。。。

湖北名湯:蓮藕骨頭湯

一鍋湯,經(jīng)過2小時的煨制,一個湯的經(jīng)典是如此親切

湖北名湯:蓮藕骨頭湯

趁熱,來一碗,先嘗下,看看藕粉不粉。。。

一口落牙,心里蕩開了花,家的味道就是這碗湯。。。

湖北名湯:蓮藕骨頭湯

在湖北,煨這鍋湯,用的鍋,我們有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,經(jīng)久耐燒。

煨湯的火,最好的是蜂窩煤爐,要火大,就把風門打開,湯開了,就關(guān)小風門,一鍋湯晚上煨上,到第二天早上起來,用一碗藕湯過早,沒有什么比這更讓你舒坦。

現(xiàn)在大家喝湯怕油膩,我家煨藕湯,老爸喜歡在藕湯里加上存的一兩塊肉皮,湯煨好時,肉皮已無形,融于湯中,湯里多了膠質(zhì),蓮藕又多了肉香和油潤,湯又有蓮藕清甜,藕粉糯,喝完湯,嘴上的油加上藕絲,糊的嘴巴粘粘的。

我不知道其它湖北人怎么煨藕湯,在我所知的湖北人家中,煨湯的新鮮肉骨并不焯水,而是喜歡泡出血水,煮湯打沫,泡出血水的肉骨,要先用油炒過再煮湯,鹽也是分兩次放,炒肉骨放一次,為了讓肉質(zhì)出水收緊,且入味,最后是湯煨好后,根據(jù)口味再調(diào)一次。

這些方法和廣東煲湯的方法不一樣,各地都有其特有的烹飪方法,可能正是這些特有的才形式了它特有的味道吧。

我娘家煨蓮藕湯時,并不放八角和桂皮,只用姜,但和小蟹說他媽媽一直都放,說是他們那邊都這么做的,我問過身邊湖北其它地方的朋友,也有放這兩樣的,味更醇厚,但不可多放,以免壓了蓮藕的清甜味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100n2ra.html

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