客戶端
2013/11/2 10:34
這道濃湯是跟我爸爸學(xué)來(lái)的，他用的是整個(gè)包頭魚(yú)頭煎過(guò)再放入熱水，還放了蝦干，火腿，金針菇和開(kāi)洋，用砂鍋煲出這樣一鍋濃濃的鮮湯，非常的美味。我在自己的廚房里，將包頭魚(yú)換成了黃魚(yú)，減少了蝦干，增加了蛤蜊，做成了這鍋非常濃郁鮮美的黃魚(yú)蛤蜊濃湯。所以，不管你是用包頭魚(yú)或者鱸魚(yú)、桂魚(yú)還是其它魚(yú)類，都可以。記得用砂鍋來(lái)燉湯，保溫，天冷，喝起來(lái)才會(huì)更溫暖。
魚(yú)蛤蜊濃湯
原料：
黃魚(yú)1條、蛤蜊、金針菇、蕃茄1個(gè)、火腿少許、生姜、大蔥、香菜。
調(diào)料：
鹽、胡椒粉。
做法：
1、黃魚(yú)剖殺清洗干凈，擦去水分，兩面各劃3刀，均勻抹上少許鹽腌制；火腿、生姜切薄片，大蔥切段，金針菇撕開(kāi)，蕃茄開(kāi)水燙一下去皮切成片；
2、鍋中放油燒滾熱后，放入黃魚(yú)兩面煎至微焦，加入生姜及大蔥段一起煎香；
3、加入足量熱水沒(méi)過(guò)黃魚(yú)，同時(shí)加入火腿片蓋上鍋蓋中火煮5分鐘，接著加入金針菇繼續(xù)煮2-3分鐘，最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分鐘即可，出鍋前調(diào)入鹽、白胡椒粉調(diào)味。
美食心得：
1、選用黃魚(yú)、包頭魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)均可；
2、魚(yú)煎好后，可改放到砂鍋中燒熱加開(kāi)水煲湯；
3、記住放食材的先后順序，最后蛤蜊和蕃茄只要煮張口即可，不要煮的過(guò)久以免老掉；
4、加入胡椒粉去腥增香，按個(gè)人口味最后也可撒少許香菜末或香蔥增味。
