2013/11/2 10:34
冬天最值得期許的美食是什么?當(dāng)然是羊肉嘍!也許北方一年四季都是羊肉季,但對于南寧人來說,冬天吃羊肉既暖身又滋補(bǔ)。所以,越是北風(fēng)呼呼吹得緊的時候,華園菜市場羊肉檔前討價還價的阿姆就越多。其實(shí),當(dāng)天我買了兩條魚,又買了番茄,最后打算去買豆腐,準(zhǔn)備來煮一煲開胃的番茄豆腐魚,結(jié)果,人總是有隨大流的意識,再加上豆腐檔又偏偏在羊肉檔對面,我竟然鬼迷心竅地忘記了豆腐,反而拎了半斤馬山黑山羊肉回家。
黑山肉是南方的特有品種,南方羊和北方羊不是一回事,用走南闖北見多識廣的宗老師的原話就是:“南方羊根本沒有味道!”確實(shí),相比起大西北那邊沖天的羊膻味,南方羊就跟南方人一樣溫和,不過,對于口味清淡的南寧人來說,黑山肉那似有似無的一點(diǎn)膻味也是無法容忍的。南寧人吃羊肉無非就是干鍋和清燉兩種,干鍋就是將羊肉與八角、桂皮、茴香、大蒜等各種香料一起燜熟,放在鐵鍋上小火煨著,香噴噴地上桌,吃到一半時,再倒入一瓶漓泉啤酒,成了好吃的干鍋啤酒羊,非常過癮;清燉就簡單多了,把羊肉連皮帶骨斬成大件,加入竹蔗、馬蹄等,放到高壓鍋中燉上半個鐘,羊肉燉得很軟爛,湯卻非常清甜,最適合一家大小。
但追求鮮味的老饕,豈能錯過“魚”“羊”組成的鮮。據(jù)說當(dāng)年孔子周游列國的初期,四處碰壁,舉步維艱,有時連飯都吃不上。帶去的弟子們只能四處乞討,一天,偶得一些魚肉和羊肉,遂將魚、羊肉混在一起煮,發(fā)現(xiàn)其味竟鮮美無比,自此魚羊鮮便流傳開來,而且“鮮”字便是這般得來。所以說,哪需要那么多調(diào)料,從來沒有超越食材天然原味的美味。
番茄魚羊鮮
原料:
調(diào)料:
鹽5克、生抽5克、蠔油5克、料酒10克、白胡椒粉少許、蒜頭2瓣、生姜2片、淀粉適量、油10克。
做法:
1、準(zhǔn)備好食材。
2、羊肉切成薄片,加入2克鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉拌勻。
3、再加入姜末、淀粉拌勻腌制15分鐘備用。
4、鯽魚宰殺后,在表面切上花刀備用。
5、番茄切成大片、小白菜洗凈瀝干。
6、香菜洗凈,蒜頭切成蒜片。
7、鍋燒熱,倒入油,下鯽魚煎至兩面金黃。
8、倒入一大碗清水,大火燒開,繼續(xù)煮成奶白色的魚湯。
9、加入腌制好的羊肉,用筷子迅速劃散,保持大火煮滾。
10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜,適當(dāng)加入鹽調(diào)味,稍滾即可。
戲戲叮嚀:
羊肉跟牛肉一樣,都要順著橫紋切,口感才好。
腌制羊肉的時間可以適當(dāng)長一些,料酒可以多放一些,讓羊肉入味就可以減少一些羊肉的膻味。
煎魚一定要記得用小火,煎好一面再翻面。
羊肉不可煮太久,稍滾變色就可以了。
不喜歡吃番茄的,可以不放番茄,多放些香菜,味道更好。