2012/2/8 18:41

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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咖喱的種類很多，以顏色來分，有紅、綠、黃、白之別，現(xiàn)在大家常吃的黃咖喱算是印度咖哩。地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，辣度強(qiáng)烈味道濃郁，現(xiàn)在餐館賣的咖哩雞和超市賣的快餐咖哩都算改良過的咖哩，味道溫和許多。

泰國等地的咖哩里面會加進(jìn)椰漿和當(dāng)?shù)氐囊恍┫懔?，如香茅草等，味道很特別，我這款奶香咖喱雞翅是用三花淡奶（見后圖）代替水加進(jìn)咖哩中，如果喜歡也可以加入椰漿。

咖哩因?yàn)樽涛兜膹?fù)雜多變和異域風(fēng)情總給人一種神秘感，其實(shí)這種神秘感來源于對香料的陌生。花椒大料茴香陳皮的滋味也復(fù)雜，香氣也濃郁，可是不神秘，還讓我們想到家，想到媽媽，只因?yàn)槟鞘俏覀兪煜さ南懔?。同理，一個印度人會對著咖哩思鄉(xiāng)，而驚嘆于紅燒味的神秘香味和口感。

所以，香味神不神秘其實(shí)與自身無關(guān)，而在于品位香味那個人對這種香味是否熟悉。

奶香咖喱雞翅

材料：

雞翅（翅根、翅中均可）400克、洋蔥半個、胡蘿卜2根（或者其他蔬菜，土豆、茄子芹菜等）、咖哩粉1.5大匙、三花淡奶半罐、鹽適量、油1大匙、生粉1匙、生抽2匙