2012/2/8 18:42

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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這個(gè)德式碎頂蘋(píng)果蛋糕，我也不曉得名字取得合適不合適。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一層碎屑，這個(gè)做法是一種德國(guó)傳統(tǒng)。起先是由黃油、面粉、糖的混合物，撒在瑪芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。現(xiàn)代的配方則五花八門(mén)，我這個(gè)也不例外。

為了讓這個(gè)碎頂?shù)目诟懈?，我用了燕麥片和粗砂糖。兩者都不?huì)因?yàn)榻擞投冘?。我也用色拉油代替了黃油，使得配方稍微健康了一點(diǎn)。另外還配了肉桂粉，給蘋(píng)果主題添點(diǎn)香味。

蛋糕中的蘋(píng)果，我選用了比較酸脆的一種。而蛋糕體，我則是選擇了比較接近瑪芬蛋糕的配方，依靠泡打粉來(lái)漲高。這個(gè)是考慮到蘋(píng)果會(huì)在烘烤的過(guò)程中流出水份。如果用戚風(fēng)海綿類(lèi)的配方，有可能會(huì)由于這個(gè)原因而不能漲發(fā)得很好。而且蛋糕體的味道是很清淡的，這樣會(huì)更突出了表層蘋(píng)果和肉桂的結(jié)合。

本配方可做一個(gè)8寸蛋糕。

碎頂部份原料：

面粉30克 (1/4杯)、燕麥片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3湯勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。