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2012/2/8 18:45
7、平底不粘鍋刷一層薄薄的油。（圖7）
8、倒入蔬菜面糊，攤開，整成圓形。（圖8）
9、小火慢慢加熱。不要開大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面還沒熟。這個(gè)過程很漫長(zhǎng)的，我甚至離開鍋?zhàn)优苋ド暇W(wǎng)。另外我建議最好不要蓋鍋蓋，因?yàn)樗畾鈺?huì)讓大阪燒的表皮變得濕濕的，口感不會(huì)酥。
如果怕受熱不勻可以隨時(shí)晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?。（圖9）
10、在表面輔一層培根，如果太長(zhǎng)需要切開，盡量跟餅一樣大小。（圖10）
11、慢慢煎到底部金黃（這個(gè)不太容易看，需要把餅掀開一點(diǎn)才行）或者表面的面糊不再是濕濕的，而是有些許的凝結(jié)時(shí)，就可以翻面了。
日本的大阪燒翻面是件很有技巧的事，需要兩個(gè)鏟子對(duì)著，伸到餅的下面，一口氣把餅翻過來。但是在家里面做，沒必要挑戰(zhàn)這么高難的動(dòng)作，不然弄不好還容易翻到鍋外面去。我是先把餅滑入到一個(gè)盤子中，然后把鍋倒扣在盤子上，一起翻一個(gè)個(gè)兒，這樣大阪燒相當(dāng)完整，而且不會(huì)擔(dān)心翻出去。（圖11）
12、翻過來的大阪燒再整一下形狀，把餅的邊邊往里收一收，使餅邊不至于太薄。然后同樣小火慢慢煎。
判斷大阪燒內(nèi)部是否熟了，可以用一根竹簽插入進(jìn)去，停留3-4秒，然后取出立刻貼在嘴唇上，如果感覺竹簽的溫度是熱熱的，說明就已經(jīng)好了；如果內(nèi)部沒熟的話，竹簽應(yīng)該是溫的。
如果竹簽帶出較多的面糊的話，最好還是再煎一段時(shí)間，如果餅的里面濕漉漉的也不好吃。
13、把醬汁的材料混合，刷在大阪燒的表面。如果有大阪燒的專用醬汁更好，或者用燒烤醬或是豬排醬。我都沒有，就自己胡亂調(diào)了個(gè)汁，覺得還挺好吃的。刷之前最好先嘗一下，按照自己的口味再加鹽或是糖類的調(diào)味料。（圖12）
14、用裱花袋擠上美乃滋。別用千島醬代替哦，那個(gè)味道與大阪燒不協(xié)調(diào)。（圖13）
看日本人做大阪燒，擠美乃滋的時(shí)候相當(dāng)有表演性，就像北京的大碗茶似的，離得好遠(yuǎn)再擠，而且擠出的美乃滋還很均勻漂亮，非常有意思。估計(jì)這得練上一段時(shí)間。
15、撒上海苔絲。（圖14）
16、再撒上柴魚片。柴魚片遇熱后會(huì)“跳舞”呢，呵呵。（圖15）
豬豬愛啰嗦★~
1、大阪燒的材料雖然很普通，但是味道卻相當(dāng)讓人驚喜。如果單純品嘗餅坯時(shí)覺得味道還不錯(cuò)的話，那再加上醬汁和柴魚片，餅坯中的材料的美味便會(huì)隨之被激發(fā)出來，味道一下子升華到極致。
2、大阪燒的日文發(fā)音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”，在日文中的意義即為“隨你喜好”，所以，有人亦稱其為“日式披薩”，也就是說，只要是你喜歡而且味道不沖突的材料都可以放進(jìn)面糊，比如：蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉等等，自由自在，完全不受料理規(guī)范的約束。
但是卷心菜最好不要去除，我?guī)缀鯖]見過哪個(gè)大阪燒里會(huì)去掉卷心菜。
3、山藥的營(yíng)養(yǎng)多多，具有養(yǎng)顏整腸和功效，在面糊里加入山藥泥可以使面餅變得容易一體成形，而且會(huì)使餅坯更加柔軟可口。
4、這個(gè)菜譜雖然寫的是2人份，但是我覺得2個(gè)人把消滅干凈還是需要相當(dāng)強(qiáng)的戰(zhàn)斗力的。如果減少份量的話，千萬不要圖熟得快把餅攤得太大太薄，因?yàn)榇筅鏌皇鞘卟吮★?，它是需要一定的厚度的，太薄了就不好看了?/P>
