2012/2/8 18:46

平常禪 blog

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用酸辣打開(kāi)沒(méi)有食欲的胃口——韓式泡白菜

在飲食上，我一直覺(jué)得，自己的口味總體偏于清淡——不嗜油，不味重。但是，每到?jīng)]有胃口時(shí)，卻總不由自主地喜歡在菜肴中加點(diǎn)酸、加點(diǎn)辣。別小看這毫不起眼的一點(diǎn)味道，卻能為你打開(kāi)通往舒暢世界的大門(mén)，仿佛芝麻開(kāi)門(mén)一般，世界從此煥然一新，充滿了希望和生機(jī)。

伏季酷熱，讓這點(diǎn)酸和辣帶著你的腸胃飛翔吧。

原料：

大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生姜50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1又1/2個(gè)、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克）。

調(diào)料：

蘋(píng)果1個(gè)（或者梨1個(gè)）、辣椒粉100克、魚(yú)露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙。

做法：

1、大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對(duì)半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4 個(gè)小時(shí)，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分；

2、蘿卜、蘋(píng)果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開(kāi)，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；

3、容器中放入蘿卜絲、蘋(píng)果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻；

4、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。