2013/11/2 02:03
導語:天婦羅它不是某個具體菜肴的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。
天婦羅以雞蛋面糊為最多,調(diào)好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。 如果怕麻煩,也可以購買天婦羅粉。
天婦羅一定要吃剛炸好的,牙齒碰到天婦羅衣,那酥脆過癮的瞬間,讓人難忘。沾上淡口鮮味醬油,或者蘿卜泥,再或者來點七味粉都很不錯。炸好的天婦羅可以直接當做佐餐小食,與烏冬面搭配,相得益彰。制作的時候盡可能的選大一點的蝦,成品會更加纖長漂亮。
鮮蝦天婦羅
原料:
鮮蝦6只、天婦羅粉100克、冷水80ml、鹽1g。
做法:
1、天婦羅粉按照使用說明添加水量,100克粉+80ml水。加鹽調(diào)味后,靜置15分鐘,讓面糊慢慢餳發(fā)片刻。
2、鮮蝦去頭、去蝦腺、去蝦殼、留蝦尾。
3、想讓蝦如圖直直的效果,只需要在蝦身劃幾刀,就直了。
4、在蝦身上用刷子薄薄的掛一層面粉,就容易掛漿了。
5、揪住蝦尾,在面糊碗中,裹一層面糊。
6、小鍋內(nèi)倒油,油溫燒熱170度-180度為佳,放入掛了糊的蝦,在鍋中炸30秒即可撈出。
Tips:
1、如果沒有天婦羅粉,可以用70g面粉、30g玉米淀粉、80ml水+1個雞蛋+1g鹽。
2、去了殼的蝦身擦干,用刷子刷一層薄薄的面粉,有助于后面掛面糊。