2016/12/13 13:34

荸薺，又名茨瓜兒(通俗叫法)、地梨、水栗等，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它為馬蹄，僅指其外表;說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子很相似，而荸薺是在泥中結(jié)果，因此有地栗之稱。

荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”的美譽(yù)，北方人稱之為“江南人參”，既可當(dāng)水果生吃，又可做成菜肴食用，是受大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。現(xiàn)在教大家選購(gòu)好吃荸薺的方法。

荸薺以個(gè)大、潔凈、新鮮為上品。在荸薺中，以色澤紫紅、頂芽較短的“銅皮荸薺”品質(zhì)較佳。其皮薄、肉細(xì)、汁多、味甜、爽脆、無(wú)渣，可代水果。而色澤紫黑、頂芽較長(zhǎng)的“鐵皮荸薺”肉質(zhì)爽脆，甜味略淡，宜烹煮或切片配炒。

基本要求：優(yōu)質(zhì)的荸薺以皮薄，肉白，芽粗短，無(wú)破損，略帶泥土的為好。

看：荸薺表皮一般呈淡紫紅色或紫黑色，如果發(fā)現(xiàn)荸薺表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅色，分布又很均勻，最好不要購(gòu)買，因?yàn)榭赡苁墙?jīng)過(guò)浸泡處理的。

聞：在挑選荸薺時(shí)，可以聞一聞?shì)┧j的味道，如果有刺鼻的味道，或別的異味，最好不要購(gòu)買，因?yàn)榭赡苁潜唤萏幚磉^(guò)。

摸：在挑選荸薺時(shí)，要注意觀察有無(wú)變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況，還可以用手?jǐn)D荸薺的角，如果浸泡過(guò)，手上會(huì)粘上黃色的汁液。

友情提示：荸薺生于水田池沼之中，表皮極易帶菌或附有寄生蟲，故鮮食前必須洗凈、消毒，或用沸水燙1分鐘，削皮吃為好。荸薺性寒，凡脾胃虛寒及血虛者慎服。