2015/1/13 11:00

導語：脂肪是人體重要的組成部分，是人類需要的重要營養(yǎng)素之一，也是三大熱源中產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)素。

脂肪的性質(zhì)和特點主要取決于脂肪酸，自然界有40多種脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。人體可以合成多種脂肪酸，或由氨基酸轉(zhuǎn)變而來，或由糖類轉(zhuǎn)變，但有兩種脂肪酸在體內(nèi)不能合成，那就是亞麻酸和亞油酸，故二者稱為必需脂肪酸，植物油中必需脂肪酸含量較動物油要高。