2015/5/9 01:02

主食一定是越精細(xì)越好嗎？糧食的最外層是種皮，向里依次是谷皮、糊粉層、胚乳和胚。糊粉層約為谷粒的6%～7%，含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)，糖分也不少，營養(yǎng)素含量相對較高，但高精度加工使它與谷皮同時混入糠麩中除去。糙米在碾磨時，皮谷糊粉層和大部分米胚被碾去，即米糠，余下的約占重量的90%～92%，為白米粒。谷粒所含的維生素、無機鹽和含賴氨酸較高的蛋白質(zhì)集中在谷粒的周圍部分和胚芽，因此，糙米碾磨程度愈高，即大米的精度愈高，粗纖維含量愈少，易消化，且好吃，但是，蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽即維生素的損失愈大。精白處理會損失掉稻麥中70%左右的維生素和礦物質(zhì)，以及90%以上的膳食纖維。同時，精白處理把米和面變成了強酸性食品，變成了高血糖指數(shù)的食品，變成了讓人們難以控制食量的食品。