2012/2/7 12:00

凡是在稍大一點(diǎn)城市里長(zhǎng)大的孩子都知道：純正的蘋果汁應(yīng)該是混濁的，因?yàn)樗唇?jīng)過濾就直接從榨汁機(jī)灌入瓶子了。然而他們中的大多數(shù)卻不懂，為什么這類純正果汁里懸浮的混濁物經(jīng)過一段時(shí)間之后會(huì)沉淀在瓶底。要知道，沉淀物是多么的令人感到惡心。但是果汁生產(chǎn)制造商們更情愿向他們的顧客出售“純天然的”混濁果汁，因?yàn)槟欠N清澈透明的果汁已經(jīng)落伍了。為此他們需要特別留意顧客提出的要求：不要沉淀物。那么接著應(yīng)該做些什么呢？需要他們更費(fèi)點(diǎn)精力、多增加幾個(gè)步驟、延長(zhǎng)生產(chǎn)過程。

絕大多數(shù)果汁的基礎(chǔ)成分是濃縮果漿。使用濃縮果漿可以節(jié)省運(yùn)輸成本，因?yàn)闊o(wú)論在哪兒都會(huì)有水，可以用來稀釋它變成果汁。加工工序幾乎就是這樣的：首先，將采摘來的成熟蘋果切成小塊，進(jìn)一步加工成蘋果泥；接著添加發(fā)酵酶，使果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁能被溶解成果汁，充分提高對(duì)原料的加工利用程度；然后使用不同類型的過濾裝置，幾道工序之后，人們就可以分離出粗糙的果肉渣、細(xì)膩的果醬，然后是果汁；最后，無(wú)論是清澈的還是濃稠的液體都被送入蒸發(fā)器濃縮成果漿，由于香味成分與水一道被蒸發(fā)掉了，所以還必須特意地將芳香成分單獨(dú)收集并重新提取回來。

沒有香味的濃縮果漿成為我們喝的“蘋果汁”的原材料。只要加上香精，再用水稀釋，每個(gè)企業(yè)都可以勾兌出“獨(dú)特口味”的品牌果汁。然而以這樣工序加工出來的果汁還是清澈透明的，沒有丁點(diǎn)“天然果肉混濁物”。這就需要在果汁中添加專門的混濁物質(zhì)來解決，而且這種混濁物質(zhì)還有一個(gè)好處，它不會(huì)形成備受關(guān)注的底部沉淀。那么它是怎么得到的呢？舉例說吧，人們碾磨過濾后的果肉濾渣，通過技術(shù)處理使其均質(zhì)化，這樣就可以被利用，成為可在果汁中懸浮的混濁物了。這既省掉了加工時(shí)生成垃圾的清理工作，又滿足了顧客的愿望。因?yàn)樗鼈儽日嬲墓饣鞚嵛镆『洼p，所以能更長(zhǎng)時(shí)間地懸浮在液體里，幾乎不會(huì)在瓶底形成沉淀。如果這一招還不能完全奏效，就需要添加大量的化學(xué)物質(zhì)，盡管這在德國(guó)是被嚴(yán)格禁止的。

為了能在“混汁”里摸到“魚”，德國(guó)的一家果汁加工廠提出了一種最為狡猾的加工工藝流程。大致是這樣的：將蘋果碾碎后，摻入抗壞血酸，也就是維生素C，然后經(jīng)過一個(gè)篩子過濾。將濾出的果醬加兌等量的水，在真空設(shè)備里除去空氣并加熱；最后經(jīng)過技術(shù)處理使果糊均勻。在此過程中，那些自己沉淀下來的部分被除去，留下來的則可以令清澈的果汁自然混濁起來。此外，預(yù)防沉淀還有一招，那就是促銷。如果它們不會(huì)長(zhǎng)年待在貨架上無(wú)人問津，那么它們也不會(huì)待到析出沉淀、令人毫無(wú)胃口的時(shí)候。

當(dāng)然，工廠也可以不依賴混濁添加物生產(chǎn)出真正的純天然混濁果肉果汁，但是這樣有個(gè)缺點(diǎn)，就是總會(huì)形成大家所不希望看到的底部沉淀。誰(shuí)要是不愿意冒風(fēng)險(xiǎn)，那就只能自己乖乖地去榨汁喝；或者在鄉(xiāng)下開一家壓榨場(chǎng)，親眼看著蘋果是怎樣變成果汁灌進(jìn)瓶子里；或者就去買所謂的“一步到位鮮果汁”。但名稱雖是如此，果汁也不是直接裝瓶的。這其中先是繁忙的果汁貿(mào)易，接著是裝在大圓桶里冷凍后運(yùn)往德國(guó)，然后解凍，這才裝瓶出售呢。