2013/11/8 18:51

核心提示：買米的時(shí)候怎么挑？相信不少人會(huì)不假思索地說(shuō)“大小均勻的”、“豐滿光滑的”、“精細(xì)沒(méi)雜質(zhì)的”。這種傳統(tǒng)的挑選方法真的對(duì)嗎？

隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，吃精白米、精白面已經(jīng)成為大家的普遍要求。近年來(lái)，在市場(chǎng)上出現(xiàn)了摻油大米，甚至發(fā)現(xiàn)了摻有礦物油的大米，就正是不法商販用了人們“越白越好，越精越好”的心理搞的鬼。那么，究竟吃什么樣的米、面才對(duì)健康有益呢？

精白米的營(yíng)養(yǎng)不及糙米和標(biāo)準(zhǔn)米

加工越精細(xì)的米、面所含的維生素就越少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及糙米粗面。但米、面如果加工過(guò)分粗糙，所制出的食物感官也不好，會(huì)降低消化吸收率。按照經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)方面的要求，我國(guó)一般將稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50公斤小麥加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即標(biāo)準(zhǔn)粉。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)粉更符合人體需要。

常吃精白米、面不利于健康

精白米、面的糠麩明顯減少，其中的纖維素也會(huì)減少，膳食中缺乏食物纖維，是導(dǎo)致結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。所以，“吃米帶點(diǎn)糠，更有利健康”的說(shuō)法是有道理的。

這里再介紹一種大米質(zhì)量簡(jiǎn)易的鑒別方法：在一堆米中先籠統(tǒng)地觀察，優(yōu)質(zhì)米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少。當(dāng)把手插入米中，有干爽之感。然后再捧起一把米觀察，米中是否含有末熟米、損傷米、生霉米粒。同時(shí)還應(yīng)注意米中雜質(zhì)，優(yōu)質(zhì)米糠粉少，不帶殼稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質(zhì)。在挑選時(shí)，還要看含黃粒米的多少，黃粒米一定不能食用。

補(bǔ)充閱讀：各種大米的營(yíng)養(yǎng)全析

米類是我們?cè)谌粘５慕】碉嬍持?，必不可少的一味主食。也是我們最為關(guān)注的飲食之一。米類營(yíng)養(yǎng)豐富，不同種類的米吃法也自然不盡相同，有些人適合吃白米，也有些人則適合吃十谷米。那么，您究竟對(duì)我們身邊的這些米類了解多少呢?下面，我們就來(lái)給您介紹四種米類的不同健康吃法，讓您輕松了解身邊的谷薯豆類飲食的健康。

四種米類的不同健康吃法：

一、白米

白米是主要熱量來(lái)源。

熱量：約270﹣290大卡/碗。

白米的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，約占75%，蛋白質(zhì)約占7%，油脂約占2%，因此米飯?zhí)峁┪覀兩钏枳钪饕臒崃?。很多人怕胖不敢吃白米，專家表示，長(zhǎng)期不吃米飯可能會(huì)產(chǎn)生隱藏性肥胖。像很多女生瘦巴巴，但體脂肪卻很高，主要是長(zhǎng)期不吃飯，只攝取脂肪、蛋白質(zhì)所致。

二、糙米

糙米的營(yíng)養(yǎng)成分最高。

熱量：約230﹣250大卡/碗。

糙米是指未經(jīng)過(guò)精制過(guò)程的米，比白米含有更豐富的醣類、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。由于糙米口感不好，所以大多數(shù)人不太喜歡吃。專家建議，糙米跟可白米一起煮，這樣可同時(shí)攝取白米及糙米的營(yíng)養(yǎng)成分。吃糙米的好處在能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)傳導(dǎo)功能，預(yù)防早衰及減肥;而它所含的膳食纖維可以預(yù)防便秘、腸癌及肥胖。

三、十谷米

十谷米有食療效果。

熱量：約250﹣260大卡/碗。

由10種不同的米混合而成，包括燕麥、蓮子、麥片、糙米、紅薏仁、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實(shí)等。根據(jù)科學(xué)研究，十谷米所含成分有助于降血壓、降低膽固醇、清除血栓、舒緩神經(jīng)，食療效果不亞于藥物控制，且無(wú)副作用。

不過(guò)，由于兒童的腸胃系統(tǒng)尚未健全，因此營(yíng)養(yǎng)師建議10歲以下的兒童，應(yīng)減少食用十谷米;而老人的腸胃功能因?yàn)橐阎饾u退化，也不建議經(jīng)常性地食用十谷米。

四、胚芽米

胚芽米富含維生素E。

熱量：約260﹣270大卡/碗。

胚芽米的熱量跟白米差不多，但它含有白米沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分;將糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所謂的胚芽米，含有可抗氧化及可防癌的維生素E。以糙米、胚芽米、白米做比較，糙米所保有的營(yíng)養(yǎng)素最完整，白米則大多為碳水化合物，也就是淀粉;胚芽米的特性則介于兩者之間，維生素B群及食物纖維略少于糙米，但仍比白米高出許多。

以上就是我們?yōu)槟榻B的四種米類的不同健康吃法，這些米類都是我們?nèi)粘Ｉ铒嬍持休^為常見(jiàn)的種類，多吃雜糧和糙米非常有益于身體健康，更加有利于人體營(yíng)養(yǎng)的膳食平衡，有些米類還能輕松的降低血糖，清除體內(nèi)垃圾，起到減肥清脂的好作用。